Bagnetto verde (salsa verde)

La vigilia di Natale ho deciso che con il nuovo avrei creato una  rubrica su shake&bake tutta dedicata alla cucina piemontese.

Io porto nel sangue un bel miscuglio di provenienze: una frazione di veneziano con una nonna veneziana doc, una frazione della bassa piemontese confinante con la lombardia, una frazione milanese  doc e una frazione monferrina; in sostanza mi sento un po’ bastarda!

Ho imparato a mangiare il pesce come lo cucinava la nonna veneziana e la sua versione della trippa, dal mio nonno adorato invece ho sempre mangiato lombardo e nell’astigiano dai nonni paterni invece io e la mamma abbiamo iniziato una sorta di ricerca del territorio per cercare di ritrovare le vecchie ricette “povere” per riproporle a casa.

Lei che ama i mercatini, trova sempre qualche vecchio quaderno o raccolta di ricette che ci forniscono sempre spunti molto interessanti e visto che nelle vacanze appena trascorse ho avuto il tempo per leggerne qualcuno con più attenzione ho deciso di provare a preparare una volta alla settimana qualche ricetta tratta da questi appunti o libri.

Iniziamo con una ricetta davvero super semplice e credo diffusa (seppur con le dovute varianti) in tutto il Piemonte,senza essere caratteristica di una zona in particolare

Bagnetto Verde (salsa verde)

Ingredienti

1 mazzo di prezzemolo fresco

1 manciata di capperi dissalati

Olio evo qb

1 uovo sodo

Mollica di 1 panino raffermo

Aceto di mele ( o vino bianco)

2 spicchi di aglio

-Mondate il prezzemolo eliminando i gambi; cuocete l’uovo fino a renderlo sodo, eliminate la buccia e fate intiepidire;

-mettete in ammollo la mollica del pane con l’aceto di mele ( o vino bianco) per circa 5 minuti, fino a che diventi tenera e strizzatela bene;

-Unite nel mixer tutti gli ingredienti e emulsionate versando a filo l’olio extravergine fino a ottenere una crema omogenea; regolate di sale.

Tips: come potete notare non ho indicato delle dosi pesate in grammi precisi perché con un mazzo di prezzemolo e circa un bicchiere di olio viene un vasetto da 250 gr di “bagnetto verde”, tendenzialmente questa è una salsa che si accompagna a dei bolliti misti (tipici soprattutto del periodo natalizio) e quindi viene preparata al momento del consumo.

Proprio per questo motivo è consigliabile prepararne una dose singola da consumare appena pronta piuttosto che grandi quantità da conservare a lungo termine.

Noi a Natale l’abbiamo accompagnata alla ligua bollita ( che io personalmente adoro da quando sono bambina).

Hugs,kisses&cookies

Alla prossima settimana con la cucina piemontese!

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