Questo cake ha una sua funzione pratica: è nato per la barca! Un paio di settimane fa siamo stati invitati da una coppia di amici a trascorrere il sabato sulla loro barca a zonzo per il mio adorato lago di Como!

In serata all’Isola Comacina erano previsti dei fuochi artificiali in occasione di San Giovanni, così siamo partiti con anticipo e calma e ci siamo goduti una splendida gita in una giornata soleggiata e mite.

Vista la loro ospitatlità, il minimo che potessimo fare è stato portare un paio di bottiglie da stappare e almeno una torta…si ma quale!? E qui è nata l’idea di questo cake, che potesse sopportare una giornata fuori dal suo habitat e che potesse mantenersi morbido fino a sera.

Ingredienti (per uno stampo quadrato da 23cm)

175 g burro morbido

150 g zucchero semolato

150 g farina 00

50 g cocco disidratato in polvere

3 uova

300 g di albicocche denocciolate

latte qb

2 g sale

-Accendete il forno a 190°

-Nella planetaria con il gancio a foglia montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema molto spumosa e bianca;

-unite un uovo alla volta e i 2g di sale; se necessario alternate alle uova  la farina setacciata e 30g di farina di cocco introducendoli in tre riprese;

-dovrete ottenere un composto morbido; se fosse necessario unite anche uno o due cucchiai di latte per stemperare l’impasto

-riducete le albicocche in dadolata fine e unitele al composto con l’aiuto di una spatola;

-versate nello stampo rivestito di carta forno e spolverate con la rimanente farina di cocco;

-cuocete in forno caldo per circa 40 minuti, abbassate a 170° dopo i primi 25′; prima di estrarre completamente verificate la cottura con la prova stecchino.

-Fate raffreddare completamente e a piacere spolverate di zucchero a velo.

Hugs,kisses&cookies

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