Quinoa con tacchino e melone

Adesso che sono tornata a casa definitivamente mi sento strana, si perchè ho ancora la sensazione di dover fare armi e bagagli e ripartire la domenica sera.

Negli ultimi tre mesi mi capitava spesso di partire con gli “avanzi” in modo tale da avere il lunedì la cena pronta e non dover fare la spesa da single in trasferta e infatti questa insalata di quinoa mi ha salvata uno dei miei lunedì in cui avrei aperto il frigo in condivisione con le mie coinquiline e nel mio ripiano ci avrei trovato solo qualche yogurt e un paio di albicocche…diciamocelo: non proprio una cena.

Tempo fa vi avevo postato un’altra idea con la quinoa sempre in versione “piatto unico” semplice e veloce e soprattutto molto fresca, un pò come questa che ho preparato all’ultimo momento unendo quelle uniche tre cose che avevo in frigo a casa: chiamasi “arte di arrangiarsi con gli avanzi”

Ingredienti (per 3)

200 g mix di quinoa

200 g petto di tacchino

2-3 fette di melone

100g provola affumicata

sale q.b.

olio q.b.

a piacere qualche foglia di basilico o timo o menta

-Portate a bollore abbondante acqua e salatela; versatevi la quinoa e fatela cuocere secondo le istruzioni sulla confezione; scolatela al dente e raffreddatela molto bene sotto acqua fredda corrente.

-Grigliate il petto di tacchino e riducetelo in dadolata; tenete da parte

-Riducete in dadolata (possibilmente tutta della stessa dimensione) anche il melone e la provola affumicata;

-Unite in una capiente ciotola la quinoa scolata e fredda, il tacchino e il resto degli ingredienti; condite a piacere con olio evo a filo e le erbe fresche spezzettate.

Servite subito.

Questo piatto unico è perfetto anche come pranzo da portare in spiaggia o in piscina…leggero, fresco e molto digeribile!

Hugs,kisses&cookies

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