Dopo aver verificato che i muffins senza latticini sono una figata colossale sto di volta in volta provando nuove ricette che non contengano derivati del latte in modo da soddisfare anche le richieste di chi come me è intollerante a questa brutta bestiaccia!
Verificato che quelli al cioccolato sono ottimi e morbidi come quelli con il burro, oggi passiamo alla versione straclassica dei Blueberry Muffin ma con la delicata presenza del cocco.
Ingredienti (per 6 muffins)
100g farina 00
50g cocco disidratato
80g fruttosio (o 120g zucchero semolato)
1 uovo medio
80g olio di mais
80 ml latte di soia
4g lievito per dolci
125g mirtilli freschi
Preriscaldate il forno a 180°
In una ciotola unite la farina, il cocco, il fruttosio ( o zucchero) e il lievito, mescolate bene con un cucchiaio e unitevi anche i mirtilli freschi;
In un’altra ciotola pesate l’olio di mais, unitevi l’uovo e il latte di soia e sbattete leggermente con una forchetta o una frusta;
Unite i liquidi sbattuti nella ciotola delle polveri e mirtilli e mescolate il tutto in modo da avere un composto omogeneo e morbido; distribuitelo nei pirottini da muffins precedentemente posti nella apposita teglia e riempiteli per 2/3.
Trasferite in forno caldo e fate cuocere per 20-22 minuti, verificate la cottura con la prova dello stecchino che dovrà uscire dal muffin perfettamente asciutto, in caso contrario prolungate la cottura di qualche minuto.
Estraete dal forno e fate raffreddare completamente prima di consumarli; si conservano in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di tre giorni.
L’unico inconveniente è che si conservano meno di quelli burrosi, proprio per la presenza dell’olio che tenderà a dare una conistenza più gommosa al muffin ma in ogni caso se preparati in piccole dosi (tipo 6) nel giro di due o tre giorni il problema della conservazione non si pone nemmeno; a dire la verità qui con Lui che sembra avere la tenia al posto dell’intero apparato digerente spesso i 6 non sopravvivono nemmeno per la colazione della mattina successiva.
Hugs,kisses&cookies
Devo provare a farli ai mirtilli, mia figlia li adora! E poi mi piacciono i tuoi all’olio soprattutto perchè possono mangiarli tutti!!
io i latticini dovrei evitarli come la peste ma non sempre faccio la brava, però spesso quando preparo questi dolci a stretto consumo di coppia evito di usare latte e derivati!
E pensa che io sono sempre stata profondamente dubbiosa in merito all’assenza di latticini nei muffins… Però se me lo dice la mia Gaietta, per me, è andata.
Un bacio!
io uso spesso l’olio nei muffins,e in alcuni cakes quando li voglio molto molto soffici…certo è che una signora torta fatta con la giusta dose di burro fa sempre la differenza!
latte di soia odi et amo, però nei dolci ancora non l’ho provato, in cottura perde un pò quel saporaccio di cartone?? quando vado a fare spesa lo ricompro e ci provo!
è questione di gusti, se preferisci un gusto totalmente neutro usa il latte di riso!
Bellissimi questi muffin! Concorso sulla scelta di non mettere latticini, non è sempre indispensabile
yep!
Finalmenteeeee vedo questo meraviglie sul blog!! ce li hai fatti sudare eh??
davvero carini con quei pirottini rosa e i mirtilli belli tondi e succosi! immagino siano una manna dal cielo per chi è intollerante…
Tutte le volte che sento “intollerante al lattosio” mi viene in mente Leonard di Big bang theory.. l’hai mai visto?
non riesco sempre a pubblicare tutto in diretta, ho tante di quelle ricette programmate per le prossime settimane che le foto che scatto al momento della preparazione del dolce rischiano poi di suscitare attesa come questi muffins! si si conosco bene il telefilm, fa morir dal ridere e mi sento nerd come leonard!
Me lo sto guardando tutto!! ho iniziato 1 mesetto fa e sono alle terza serie…
beata te.. io invece non ho il tempo di cucinare… 
Non ti volevo sgridare tata, ma ero curiosa!!
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