E’ tornata la macaron mania, e tra le mie #twitgirls preferite ultimamente ho sentito e letto foto bellissime che corredavano ricette altrettanto riuscite…volete i nomi:

Carolina di Simplypeperosa con i suoi “macarons”

Giulia di Amaradolcezza e i suoi “macarons passo passo”

poi la mentore in fatto di macaron, ovvero Alice, basta andare sul suo blog per avere una buona scelta di ricette di questi dolcetti così avvolgenti che diventano una vera e propria droga!

Io seguo pedissequamente le sue indicazioni nonostante abbia letto e riletto anche quelle della Iaia, ovvero Giulia,ovvero la maghetta più streghetta che c’è!

Di macaron qui su shake&bake se ne è già parlato in occasione di una cooking session proprio con alice e di quelli che lei mi ha preparato per il mio ultimo compleanno, ci siamo divise i compiti: lei i macaron io il ripieno; ma visto che io sono una testaccia di coccio e le cose mi devono venire per forza altrimenti mi pianto il broncio da sola ccome una scema, allora dopo un paio di mesi dall’ultima prova fallita ( e ovviamente taciuta alla blogosfera sin’ora!) mi ci sono rimessa armata di tutte le migliori intenzioni, vogliosa di coccolare quele dolci patuffose pallette di albumi e mandorle che tanto mi fanno sbarellare quando le vedo fuori dalla vetrina di Ladureé a Milano e che mi constringono ogni volta ad entrare e prenderne uno per tipo!

Quindi eccoci pronti alla nuovo e aggiornato making of dei Macarons!

Ingredienti (per circa 20 gusci)

2 albumi vecchi di 2-3gg (tenuti in un contenitore a chiusura ermetica fuori dal frigo)

80 gr di mandorle pelate

120 gr zucchero a velo

50 gr zucchero semolato

1/2 stecca di vaniglia

per la ganache al cioccolato&arancia

120 gr panna fresca

100 gr cioccolato fondente al 70%

scorza di 1 arancia (ovviamente bio)

-fate tostare in forno caldo a 170° le mandorle spellate per qualche minuto, estraete e fate ben freddare;

-Passatele al mixer o in un macinacaffè insieme allo zucchero a velo e riducete in polvere sottilissima, passate poi questa polvere al setaccio per evitare qualsiasi grumetto.

-Montate gli albumi con un pizzico di sale e dopo qualche istante aggiungete anche lo zucchero semolato; montate a neve molto ferma come per una meringa;

-Aggiungete gli albumi montati alla farina ottenuta in precedenza in tre riprese, mescolando con una spatola molto ma MOLTO delicatamente ed evitando di farlo troppo a lungo onde smontare il tutto;

-Versate questo composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia da 1cm e dopo aver coperto una placca da forno con carta apposita fate scendere dalla sacca poco impasto alla volta fino a formare dei dischi da max 2,5cm;

-Fate risposare i dischetti per circa 15-30 minuti e poi infornate in forno caldo a 160° per 12 minuti, vedrete i macarons crescere e formare una coroncina alla base (che è  la loro caratteristica importante); estraete dal forno e lasciate intiepidire qualche minuto.

-Per poter staccare agevolmente i macarons consiglio di inumidire la superficie della placca con una spugna, riappoggiarvi sopra il foglio di carta con i macarons che si staccheranno grazie all’umidità prodotta dal calore dei macarons stessi e la base della placca.

-Fateli freddare completamente prima di farcirli!

Per la farcia:

-spezzettate il cioccolato in una ciotola; nel frattempo scaldate la panna fino al limite del bollore e grattuggiatevi dentro la scorza dell’arancia; filtrate la panna direttamente sul cioccolato e lasciate riposare un paio di minuti;

-trascorso questo tempo mescolate con una spatola e poi montate questa ganache con le fruste elettriche o nella planetaria; vedrete che gonfierà cambiando anche colore, ovvero diventerà più soda e chiara!

-trasferite anche questa nella sacca da pasticceria sempre munita di bocchetta liscia da 1cm e usatela per farcire i vostri macarons accoppiandoli come i baci di dama!

Se riuscite a non mangiarli tutti e subito (ecco, magari spiegatemi quale sia il trucco) potete conservarli in un contenitore a chiusura ermetica in frigo un paio di giorni!

Hugs,kisses&cookies…ops macarons!

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una distesa di puro piacere

Questi macarons sono stati il frutto di una mia richiesta personale alla mia cocchina bellissima, Alice! glieli ho proprio chiesti per il mio compleanno perchè da quando me li ha fatti conoscere ne sono rimasta estasiata e poi lei è tanto brava a farli e rifarli che ne ho spudoratamente approfittato!

Il punto è che a me quelli al cacao non vengono, non mi chiedete il perchè ma non mi vengono! In compenso io ho fatto questa ganache alle more che era davvero una goduria.

Per i macarons, vi rimando alla ricetta che abbiamo fatto insieme nel nostro pomeriggio di piccola pasticceria…per la ganache continuate a leggere!

Ingredienti:

100 gr cioccolato bianco

100ml panna fresca

2 cucchiai di maizena

250g di more

2 cucchiai di fruttosio ( o zucchero semolato)

-Preparate il coulis di more frullando le more mondate con lo zucchero o il fruttosio e poi passando il tutto attraverso un colino così da eliminare i semini;

-Spezzetate il cioccolato bianco in una ciotola e versatevi la panna calda, ma non bollente; lasciate riposare un paio di minuti e poi mescolate così da far scioglere il cioccolato; aggiungete anche il coulis di more e poi ponete il tutto su un pentolino a fuoco molto dolce;

-Stemperate la maizena con poca acqua fredda e unitela nel pentolino, sempre mescolando fino a che non inizi ad addensare; mescolate con un frustino così che non si creino grumi.

-Proseguite la cottura fino ad avere una crema densa; trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola e mettete a raffreddare in frigo.

-Unite i macarons a due a due con la crema, uno strato generoso, e servite subito.

quelli che dovessero mai avanzare li potete conservare max 2 giorni in frigo dentro ad un contenitore tipo tupperware

Hugs,kisses&cookies..oops, macarons!
Choco Macarons With Mulberries Ganache

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Ah, i macarons!
Ah, gli amati e chiccosi macarons.
Grazie Alice per avermi insegnato i segreti di questi dolcetti che mi hanno aperto a mille possibili tonalità.

Ah…i macarons!

Ormai mi lancio nella preparazione come nemmeno da Ladurèe fanno…si ho peccato di tracotanza.

Ho preparato l’impasto base e l’ho colorato con il colore lilla e una punta di ciclamino per ravvivare il tono vivace di questo colore che adoro! La ganache di farcitura era a base di cioccolato bianco al thè verde e una cucchiaiata di coulis di fragola. Un sapore ottimo, perchè il matcha sovrastava ma comunque è stato ingentilito dalla dolcezza della fragola!

Ingredienti (per 20 gusci )

1 albume

40 gr farina di mandorle

40 gr zucchero a velo

20 gr zucchero semolato

colorante lilla+ciclamino

per la ganache:

50 gr cioccolato bianco al matcha

10 gr burro

1 cucchiaio di coulis di fragole

-Montate a neve ferma l’albume, con lo zucchero semolato;

-In una terrina setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, unire l’albume a neve mescolando dolcemente e poi aggiungere anche i colori alimentari. io ho usato quelli in polvere.

-Mettere il composto in una sacca da pasticcere e formare dei mucchietti sulla teglia da forno coperta di carta forno; lasciar riposare per mezz’ora e nel frattempo accendere il forno a 160°.

-Disporre la placca con i macarons su un’altra teglia o placca, infornare a 160° per 10-12 minuti; sfornare e far freddare.

-Quando i macarons saranno ben freddi farcirli con la ganache preparata in questo modo: fondere il cioccolato al matcha a bagnomaria e aggiungere il coulis di fragole; far raffreddare e poi usare per farcire i macarons.

Tips: l’albume o gli albumi per i macarons devono essere tenuti 2-3 gg a temperatura ambiente chiusi in un contenitore ermetico.

Il cioccolato bianco al matcha io l’ho trovato per caso, si può comunque ottenere la stessa ganache facendo fondere il cioccolato bianco semplice e poi unendo una punta di thè verde matcha in polvere.

Hugs,kisses&cookies

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