Pasticcera & foodblogger
Il venerdì ormai l’ho presa come giornata jolly per il blog, da sfruttare all’occasione con ricette o suggerimenti o post di natura meramente informativa
*Dlin Dlon… Si avvisano i lettori che a Maggio 2012
presso lo store Kitchen (via De Amicis,45 Milano) la Gaietta terrà due corsi:
Plumcake dolci e salati il 09.05 e Pasticceria Salata per buffet e piccoli aperitivi il 30.05*
e di quando in quando ancora qualche cocktail; oggi è il turno di un altro dolce, ne ho già una buona scorta pronta da postare per le prossime settimane ma ho deciso che vi avrei proposto ora la ricetta di questi cupcakes al caffè perchè mi sembrano il dolcetto ideale per un weekend di totale relax.
La ricetta originale la potete trovare nel libro “Cupcakes from the Primrose Bakery” (nb: l’app è assolutamente da scaricare!) io ho solo dimezzato le dosi, non perchè temessi che in due 12 cupcakes non potessimo finirli, ma solo perchè cerco di mantenere un certo pudore nei confronti di me stessa e vorrei evitare di vanificare ogni volta che guardo il KitchenAid la mia iscrizione perenne in palestra.
Mia piccola puntualizzazione: ho anche il libro di Hummingbird e mi piacciono le idee che hanno pubblicato ma preferisco il bilanciamento delle ricette di Primrose perchè sono davvero perfette.
Ingredienti (per 6 muffins)
125g farina 00
1 uovo medio
63g burro morbido
70g zucchero semolato di canna
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
70ml latte
3g lievito per dolci
1 cucchiaino di caffè istantaneo in polvere
Per il Creamcheese al caffè
100g burro molto morbido
100g zucchero a velo
1 cucchiaino abbondante di caffè istantaneo in polvere
80g formaggio spalmabile light
Preriscaldate il forno a 180°
Lavorate il burro e lo zucchero in planetaria munita di gancio a foglia fino a ottenere un composto spumoso; aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e lasciate che venga bene amalgamato;
Sciogliete il caffè istantaneo nel latte (potete usare anche mezza tazzina di espresso a patto di sostiture pasi dose di latte, dovrete avere sempre 70ml di liquido)
Setacciate la farina con il lievito
Aggiungete al composto che sta montando le polveri e il latte macchiato alternandoli in due riprese; una volta ottenuto un composto vellutato e omogeneo distribuitelo nei pirottini da muffins riempiendoli per 2/3 e infornate in forno caldo.
Cuocete per 22 minuti e verificate la cottura con uno stecchino; estraete dal forno e fate raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Intanto che i cupcakes cuociono preparate il creamcheese al caffè:
Sempre in planetaria con gancio a foglia lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo e il caffè in polvere fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso (mi raccomando MAI usare la frusta!!!non serve incorporare aria in questo caso!); aggiungere il formaggio spalmabile, tenuto alla stessa temperatura del burro, e farlo amalgare molto velocemente, non è necessario lavorare troppo in quanto si romperebbe l’emulsione tra il grasso del burro e la parte acquosa contenuta nel formaggio e quindi avreste un effetto simile ai fiocchi di latte = no buono!
Trasferire il creamcheese al caffè in una ciotola,coprite con pellicola e riponete in frigo fino al momento dell’uso.
Una volta che i cupcakes sono raffreddati, riprendete il creamcheese, lavoratelo velocemente con una spatola e distribuitelo sui cupcakes o con una sac’a poche o con una piccola spatola.
Io ho decorato con il chococaviar della Venchi, potete a piacere spolverare con 2 parti di cacao in polvere addizionate da 1 parte di zucchero a velo, oppure con i chiccchi di caffè ricoperti di cioccolato.
NB: le mie dosi per il creamcheese prevedono pochissimo zucchero a velo perché dopo aver provato una ricetta classica americana mi si stavano cariando i denti ancora prima di assaggiare il risultato; io non amo i dolci troppo dolci, quelli stucchevoli, lo zucchero eccessivo mi fa venire subito mal di testa.
Se voleste essere fedeli alla ricetta le dosi sono: 150g burro morbido + 350g zucchero a velo
Hugs,kisses&cookies
Questo è il motto di Giusy Verni, cake designer e pasticcera professionista, e della sua nuovissima e fiammante Bakery in centro a Bari!
La “CakeDesign Cupcake&Bakery” è stata ufficialmente inaugurata lo scorso venerdì sera nel pieno centro di Bari che per l’occasione ha riversato in strada una quantità spropositata di persone! Il passaparola su facebook e gli inviti sono stati solo una parte del lavoro di comunicazione ottimizzato per l’occasione! Le persone letteralmente si sono messe in fila per poter entrare nella bakery e ammirare con gli occhi alcune delle creazioni portate dal laboratorio apposta per l’inaugurazione!
I cupcakes freschi di giornata (mamma mia quanti ne abbiamo sfornati!?!?!) sono stati i veri protagonisti insieme ai cugini frollosi, i cookies!
I colori dei cupcakes, i cookies decorati e il calore delle persone che hanno accolto con estremo interesse la novità in stile americano sono stati fonte di emozione per tutti.
Vi lascio qualche foto della serata così potrete fare “OOooooh!!!! meravigliaaaa!!!” anche voi!
La torta
i cupcake-cookies
i cupcakes: red velvet, peanut butter, chocolate, vanilla&lemon
Il taglio della torta!
Cake Design Cupcake&Bakery
Bari
tel. 080.9934643
web: Cake Design
Vi avevo avvertiti che queste sarebbero state delle settimane ad alta concentrazione di frutti di bosco, o berries come mi piace chiamarli! E infatti, dopo la pie di more che mi pare vi sia piaciuta oggi vi propongo delle tortine che sembrano dei muffins ma non lo sono per il tipo di assemblamento degli ingredienti.
I lamponi con il loro gusto dolce ma leggermente acidulo a me piacciono tantissimo soprattutto in preparazioni come queste, ovvero dei piccoli bocconi dolci che non sono stucchevoli ma con un impasto che serve apposta ad esaltare ed equilibrare i frutti stessi!
Ingredienti (per 8-9 mini cakes)
50 g burro a temp ambiente
80 g zucchero semolato
1 uovo intero
4 g lievito per dolci
120 g lamponi freschi
120ml latte fresco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-Montate il burro morbido con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea e spumosa; aggiungete l’uovo intero e sbattete di nuovo;
-Setacciate la farina e il lievito e uniteli alternandoli con la dose di latte in due riprese in modo da ottenere un composto molto morbido e gonfio; in ultimo e mano unite i lamponi freschi amalgamando il composto delicatamente in modo da non romperli del tutto;
-Disponete i pirottini nello stampo da cupcakes e versate una cucchiaiata di composto per ogni pirottino.
-Infornate in forno caldo per 15-20 minuti, abbassando la temp a 170° dopo i primi 10 minuti di cottura.
Fate la prova stecchino prima di estrarre completamente dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di consumarli!
Hugs,kisses&cookies
Questi sono assolutamente paradisiaci.
Dovete sapere che durante il ponte del 17 marzo, quando tutti festeggiavate i 150 anni dell’unità di questo paese che sta colando a picco, io e Alice ci siamo regalate due giorni ai fornelli; tra chiacchiere, risate e tanti ricordi (sono sempre solo 15anni che ci conosciamo!) abbiamo sgobbato un sacco, ognuna a preparare quello che doveva senza intralciarci nonostante le nostre rispettive cucine non siano delle regge.
Lei che ha preparato questi cupcakes, io il burgurl con la feta per pranzo, poi il famoso crumble con i broccoli che ci volevamo svampare direttamente per merenda e tra un assaggio e l’altro mi sono fatta dare la ricetta di questi cupcakes preparati con soli albumi…da sballo: soffici come nuvole, morbidi anche dopo 3 giorni.
Per la buttercream ho usato le dosi del libro di Primerose Bakery.
Ingredienti (per 6 cupcakes)
2 albumi
90 g farina 00
60 g burro morbido
90 g zucchero extrafine
3 g lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il buttercream al cioccolato
100 g cioccolato extrafondente (ho usato il Venchi)
120 g burro morbido
125 g zucchero a velo (in origine la ricetta dice 200 g)
lamponi freschi per decorare
-Accendete il forno a 180°
-Montate il burro con 45 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso e bianco; unite la farina setacciata con il lievito e in ultimo l’estratto di vaniglia; amalgamate il tutto molto bene;
-Montate a neve molto ferma gli albumi con gli altri 45 g di zucchero e uniteli molto delicatamente al composto di prima;
-Con il composto ottenuto riempite i pirottini da muffins per 2/3 e cuocete in forno caldo per 13 minuti, poi abbassate a 160° e proseguite per altri 8-10 minuti; fate la prova stecchino prima di estrarre dal forno.
-Preparate il buttercream:
-Unite nella planetaria il burro e lo zucchero a velo e fate montare molto bene per almeno 5 minuti;
-Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato e fatelo intiepidire; unitelo a fino al composto di burro e zucchero e proseguite a montare fino a ottenere una crema spumosa e gonfia; trasferite in una sacca da pasticceria minuta di bocca o liscia o a stella di 1cm
-Estrate i dolcetti dal forno e fateli raffreddare completamente, dopodichè procedete a decorarli con il buttercream; a piacere decorate con dei lamponi freschissimi.
Hugs,kisses&cookies
Prima di partire per Londra avevo preparato questi blueberry muffins, e tornata da londra ho preparato questi chocolate cupcakes con frosting al matcha.
Io amo il thè verde e soprattutto il matcha. Me lo bevo spessissimo al pmeriggio al posto del thè normale e credo che sia un pò come il cioccolato marao, o il caffè senza zucchero: quando impari ad amarlo non riesci a tornare indietro, ovvero non si torna al thè verde in bustina, al cioccolato al 50% o al caffè con una punta di zucchero, no le vie di mezzo non esistono più o matcha o acqua.
Al japan centre tra una chiacchiera e l’altra con Carolina ho fatto acquisti e in special modo io stavo cercando questo, si vero è caro ma considerando che me lo bevo anche e lo uso in abbondanza mi sono detta perchè prendere 5 buste quando posso prendere la scatola!? cassaaaaaaa.
Abbiamo anche fatto merenda da Hummingbird (come poteva essere altrimenti!?) e io mi sono sbafata questo cioccolatosissimo cupcake…tanto per smorzare un pò il dolce del frosting che altrimenti resta stucchevole!
Avevo già in mente di usare il matcha per il frosting dei cupcakes, non mi restava che tornare armata di millemilioni di pirottini colorati e infornare!
Ingredienti (per 9 cupcakes)
60 g cioccolato fondente al 75%
50 g burro a temp ambiente
80 g zucchero semolato
1 uovo intero
90 g farina “Dolci Soffici” del Molino Vigevano
4 g lievito per dolci
120ml latte fresco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Per il frosting
125 g zucchero a velo
1 cucchiaino di thè matcha in polvere
60 g burro a temp ambiente
80 g ricotta fresca compatta
-Preriscaldate il forno a 180°
-Montate il burro morbido con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea e spumosa; aggiungete l’uovo intero e sbattete di nuovo;
-fate fondere il cioccolato a bagnomaria e fatelo intiepidire leggermente; quando non sarà più caldo aggiungetelo a filo al composto montato e amalgamatelo molto delicatamente;
-Setacciate la farina “dolci soffici” e il lievito e uniteli alternandoli con la dose di latte in due riprese in modo da ottenere un composto molto morbido e gonfio.
-Disponete i pirottini nello stampo da cupcakes e versate una cucchiaiata di composto per ogni pirottino.
-Infornate in forno caldo per 12-15 minuti, abbassando la temp a 170° dopo i primi 10 minuti di cottura.
Fate raffreddare molto bene e poi preparate il frosting montando nella planetaria lo zucchero a velo,il burro,il matcha e la ricotta fino a ottenere una crema; a piacere potete tenerla più morbida semplicemente da spalmare sul cupcake (come ho fatto io) oppure renderla più corposa aggiungendo ulteriore zucchero a velo.
Decorate i cupcakes con il frosting e buona merenda!!!!
Hugs,kisses&cookies
(ah si, se non si fosse notato io ho un debole anche per la Union Jack!)
Oggi è San Valentino e nell’ultima settimana sono stata seriamente combattuta se pubblicare qualcosa o meno per questa strana giornata superomantica, poi il mio cuore di pietra pomice ha lasciato lo spazio a quel che resta del mio spirito romantico e quindi ho ceduto alla globalizzazione da bacioperugina e mi sono lanciata in una rossissima infornata di cupcakes con un frosting spumoso e leggerissimo a base d ricotta!
Mi sono dannatamente innamorata dei red velvet cupcakes che ho visto su joyofbaking (e chi non conosce e sfrutta joyofbaking?) circa 5mesi fa e mi ero ripromessa che li avrei fatti assolutamente, anzi AS-SO-LU-TA-MEN-TE (madò se ho sbagliato la divisione in sallabe mi impalo da sola!) e quindi quale giorno migliore di questo smieloso san valentino (cazzarola che torna la vena acidula) per postarli!?
Da joyofbaking ho preso solo l’idea, le dosi e la ricetta ormai sono quelli che uso sempre e con cui mi trovo davvero molto bene (dal libro de Hummingbird Bakery ho preso delle idee ma non mi sono trovata bene con la preparazione anche se l’ho seguita pedissequamente, a me l’impasto era rimasto troppo morbido, quasi liquido) e per il frosting questa volta ho deciso di alleggerirlo drasticamente anche di zucchero, detesto i dolci troppo dolci anche perchè a me personalmente danno subito alla testa le botte glicemiche, quindi quando posso uso il fruttosio al posto dello zucchero e il tocco da gourmet è il “Chocaviar“: caviale di cioccolato Venchi, ovvero minuscole “briciole” di cioccolato extrafondente Venchi al 75% che come decorazione finale sono state perfette.
Ingredienti (per 6 cupcakes grandi e 6 mini)
60 g burro semisalato a temp ambiente
80 g farina
4 g baking powder o lievito per dolci
1 uovo medio
50 g fruttosio (o 90g di zucchero)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
colorante rosso alimentare q.b.
Per il frosting
40 g burro a temp ambiente
70g ricotta fresca compatta
2,5 cucchiai di zucchero a velo
Per decorare
(qui e qui il backstage della preparazione)
-Preriscaldare il forno a 180° statico
-Nella planetaria montare il burro con lo zucchero (o fruttosio) fino a ottenere un composto ben bianco e spumoso; aggiungere l’uovo e sbattere ancora con la frusta fino a che sia ben amalgamato.
-Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli al composto; amalgamare bene il tutto e in ultimo aggiungere l’estratto di vaniglia e il colorante rosso q.b. fino a ottenere un bel rosso vivo e brillante.
-riempire i pirottini adagiati nella teglia da muffin meno di 2/3 e poi passare in forno caldo per 15 minuti.
Prelevare dal forno, lasciar freddare completamente su una gratella per dolci.
Quando i cupcakes sono ben freddi procedete a preparare il frosting unendo nella planetaria munita di gancio a frusta il burro, la ricotta e lo zucchero a velo fino a ottenere una spuma compatta; versate il frosting in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella e decorate a piacere i dolcetti;
In ultimo decorateli con il Chocaviar Venchi
Buon San Valentino…romanticoni!!!
Hugs,kisses&cookies
Vi consiglio un giroblog dalle mie amichette per altre idee per un sanvalentino da foodblogger:
mano a mano che trovo post aggiorno la lista!
con questa ricetta partecipo al contest Rosso Sopraffino di “Cuochina”
“AAAAAAAAh Nutella! che mondo sarebbe senza Nutella?” (cit.) ah boh non mi sono mai posta il problema del mondo senza Nutella, è impossibile pensare che non ci possa essere un pò di Nutella nella vita di ciascuno!
La Nutella cresce insieme a te, che tu lo voglia o no, perchè se la mangi inevitabilmente lei ti si annida dentro, non solo nel pancino dandoti quell’espressione un pò scema di godimento puro ma proprio addosso, te la ritrovi spalmata sui fianchi, sulle cosce, sul culetto e quindi poi diventa parte integrante di te, ma anche per questo non si può che amarla alla follia!
Oggi sabato 5 febbraio è la giornata internazionale della Nutella, ovvero il #NutellaDay creato da due blogger importate in Italia qualche annetto fa: Ms Adventures in Italy e Bleeding Espresso, qui potrete trovare tutte le info per partecipare, non si vince nulla ma si festeggia insieme nutellando in compagnia…che già mi pare una cosa ottima!!!
Io ho scelto (dai facciamo finta che l’abbia preparata insieme a Carolina, visto che twittando abbiamo scoperto che avremmo fatto la stessa ricetta!) dei cupcakes con frosting alla Nutella, letti e sbavati sul libercolo di Hummingbird Bakery
Ingredienti (per 6 cupcakes)
60 gr farina 00
1 cucchiaio cacao amaro in polvere
70 gr zucchero semolato
1 uovo intero
60 ml latte fresco
1 cucchiaino scarso (4 g) di baking powder o lievito per dolci
30 gr burro morbido (io ho usato il burro leggermente salato)
1 pizzico di sale
poca Nutella per ogni cupcake
per la buttercream
125 g zucchero a velo
40 gr burro morbido
1 cucchiaio di latte
50 g Nutella
Preriscaldate il forno a 180°
Montate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e ben bianca; unite l’uovo e montate ancora qualche istante;
-setacciate le polveri insieme e versatele nella planeria con il composto montato e amalgamate gli ingredienti; aggiungete anche il latte e mescolate di nuovo il tutto; dovreste ottenere un composto morbido ma non troppo liquido;
-Disponete i pirottini nello stampo da muffins e versate un cucchiaio di composto in ogni pirottino, fino a riempirlo per 2/3, non di più altrimenti poi rischia di uscire dal pirottino in cottura;
-Cuocete in forno caldo per 20 minuti e poi sfornate lasciando raffreddare per 10 minuti nello stampo e poi su una gratella.
Quando saranno ben freddi praticate un incisione circolare sulla superficie togliendo la calottina e inserite la punta di un cucchiaino di Nutella in ogni cupcake; coprite con la parte della calottina che avete tolto prima.
Preparate il frosting:
Unite nella planetaria, il burro morbido e lo zucchero a velo e montateli con la frusta (o le fruste elettriche); aggiungete la Nutella e il latte e montate ancora fino a ottenere una crema spumosa
Prelevate una spatolata di buttercream e spalmatela su ogni cupcake (potete anche usare la tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia da 1cm), vi consiglio di lasciar riposare almeno 1h in frigo prima di consumarli!
che ne dite? sono abbastanza nutellosi?!?! il mio indice glicemico è balzato a picco!
Hugs,kisses&cupcakes!
Amici! Lo sappiamo benissimo che non state più nella pelle e volete sapere chi di voi è il fortunato vincitore del nostro contest “Swirl me up!”, ma noi che nell’animo siamo ciccipucciose come il frosting dei cupcakes, in realtà siamo anche un pochino perfidine quindi vi terremo qui a chiacchierare del più e del meno ancora per qualche minuto tanto per far aumentare la suspence e l’attesa.
Tanto per cominciare, vogliamo rinnovarvi il nostro GRAZIE per aver partecipato e aver voluto condividere con noi la passione oltre che per questi dolcetti strepitosamente coccolosi, proprio la voglia di creare qualcosa tutti insieme e gioire dell’amicizia che può nascere anche solo attraverso i vari blogs; grazie anche per il vostro impegno che traspare dalle ricette e dalle foto e per il vostro tempo dedicandocene una piccola parte!
Si ok, tra le due Alice è quella dolce come la chantilly e buona come uno dei suoi biscotti “mangiami”…io sono invece la versione acidella e dalla lingua biforcuta…un poco come maga magò…no beh così non mi faccio grande pubblicità.
Passiamo oltre che come diceva il saggio quattrocchi (puffo, ndr) “è meglio!”
Rullo di tamburi, fiato alle trombe..suonino le campane e schiamazzino i marmocchi….
THE WINNER IS….
n. 14 Stg Pepper di “Dolci e cioccolato” con i suoi “cupcakes fioriti”
Complimentoni alla vincitrice! Sarà nostra premura contattarti sia tramite commento sul blog per informarti della vincita sia via mail per decidere la modalitò di spedizione del pacchettino!
E a tutti noi cosa resta di questa bellissima esperienza? Una dolce raccolta di ricette, le vostre ricette…tutte unite in un solo PDF scaricabile e disponibile a breve!
Ovviamente non si poteva finire questo contest senza una ricetta a tema…
Gingerbread Cupcakes con frosting alla vaniglia
Ingredienti (per 6 cupcakes)
60 gr burro morbido
100 gr farina 00
60 gr zucchero semolato
1 uovo
4 gr lievito vanigliato
spezie per gingerbread: chiodi di garofano,cannella,noce moscata,zenzero ( tutto in polvere 1/4 di cucchiaino di ciascuna)
Per il frosting
180 gr philadeplhia
60 gr burro morbido
100 gr zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
coloranti alimentari verde e rosso q.b.
-Preriscaldate il forno a 170°
-Sbattete a crema il burro morbido e lo zucchero; unite l’uovo e fatelo amalgamare molto bene;
-Setacciate la farina con il lievito e le spezie e unite il tutto al composto montato; amalgamate ancora bene e poi versate una cucchiaiata scarsa in ogni pirottino disposto nello stampo da muffins.
-Infornate per circa 10-12 minuti; togliete dal forno e fate raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate il frosting montando con la planteria il formaggio philadelphia con il burro morbido e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso; dividete il frosting in due ciotole e aggiungete in una il colore verde e nell’altra il rosso.
-Munitevi di sacca da pasticcere con bocchetta piccola (0,5cm) a stella e create la vostra decorazione sui cupcakes.
Infine a piacere decorate ulteriormente con qualche zuccherino.
Tanti hugs,kisses&cookies
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