Pasticcera & foodblogger
La mia dipendenza da cioccolato e lamponi è testimoniata dalla buona quantità di ricette che negli anni ho postato qui su Shake&Bake proprio con questi due ingredienti, sia combinandoli insieme che usandoli separatamente!
I brownies sono sempre facili e veloci da preparare e sono abbastanza cioccolatosi da soddisfare la mia voglia perenne di cioccolato per almeno un paio di giorni, si anche perchè di più non durano mai!
Trovo che il giorno successivo alla preparazione, almeno con questa ricetta, i brownies siano al massimo della loro espressione, si compatta il dolce e resta il cuore umido e morbido esattamente come deve essere! Io diminuisco sempre la dose di burro che dovrebbe essere il doppio di quella che vi ho indicato e ho diminuito anche a 150 i grammi del cioccolato invece che 200g aggiungendo però 20g di cacao amaro; per cui se voleste avere dei brownies ancora più umidi e morbidi di questi che ho preparato io potete usare la proporzione 1:1 tra cioccolato e burro (200g e 200g), così che essendo comunque meno la quantità di farina nel dolce vi risulteranno davvero molto morbidi tanto da sembrare quasi una mousse.
Ingredienti (stampo rettangolare da crostata)
150g cioccolato fondente 70%
100g burro
130g zucchero semolato
125g lamponi freschi
800g farina 00
20g cacao amaro
3 uova medie
1 pizzico di sale
Forno a 180°
Fate fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria, tenete da parte e fate intiepidire.
Montate le uova in planetaria con la frusta ( o con le fruste elettriche) fino a che raddoppino di volume; setacciate la farina con il sale e il cacao amaro.
Versate a filo il composto di cioccolato e burro fusi, e tiepidi, nella montata di uova e zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola; unite anche le polveri setacciate sempre mescolando delicatamente.
In ultimo unite anche i lamponi, tenendone da parte 7-8 come decorazione da mettere in superficie.
Rivestite lo stampo con carta forno e versatevi l’impasto, ( mi raccomando non sbattete lo stampo sul piano di lavoro per livellare altrimenti rischiate che il composto montato si sgonfi! ) e disponete i lamponi rimasti a piacere sulla superficie del composto.
Infornate in forno caldo e cuocete per 30-35 minuti abbassando la temperatura a 170°.
L’interno deve rimanere umido.
Hugs, kisses&cookies
Riccardo ce l’ho fatta!!! finalmente pubblico la ricetta dei brownies preparati con e da te!!!!
Si lo ammetto pubblicamente,questa ricetta è molto datata! Avrà all’incirca tre mesi, che suona meglio che dire che è dell’anno scorso visto che risale ancora al 2011, ma so che voi mi volete bene lo stesso anche se vi lascio una ricetta vecchiotta!
Cioccolato allo stato puro!? si esattamente cioccolato allo stato puro! I miei esperimenti di unire le verdure nei dolci proseguono e di tanto in tanto costringo qualcuno a farmi da tester e questa è stata la volta di riccardo oltre che del mio Lui quando ho portato a casa qualche trancio di brownie!
Ingredienti (stampo rettangolare 20×30)
200g cioccolato fondente
400g polpa di barbabietola rossa cotta
250g zucchero integrale di canna
100g burro
100g farina 00
25g cacao amaro in polvere
3 uova medie
Preriscaldate il forno a 180°
Fate fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria,e tenete da parte fino a che sia tiepido;
Tagliate la barbabietola in pezzi e riscaldatela per qualche minuto in acqua bollente o al microonde prima di passarla nel frullatore; questo serve a fare in modo che quando andrete a frullarla la polpa sia il più omogenea possibile e non restino grumi. (grazie a riccardo per questa spiegazione tecnica)
Montate le uova con lo zucchero in planetaria con la frusta fino a ottenere un composto chiaro ma non eccessivamente gonfio;
Setacciate le polveri e tenetele pronte all’uso;
Frullate la polpa della barbabietola nel frullatore o mixer insieme al composto di cioccolato e burro;
Unite alle uova montate le polveri e il composto “liquido” (barbabietola+cioccolato+burro) alternandoli in due volte;
Trasferite il composto nello stampo rettangolare rivestito di carta forno e cuocete in forno caldo per 25-30 minuti abbassando dopo i primi 20min di cottura a 170°; verificate la cottura con uno stecchino tenendo ben presente che il centro del dolce deve rimanere umido.
Estraete dal forno e fate intiepidire nello stampo prima di tagliare in rettangoli.
Hugs,kisses&cookies
con questa ricetta partecipo al contest di About Food in collaborazione con Smart Box “Cibo&Baci“
Cari bloggers e lettori,
con oggi siamo giunti al traguardo!!!
E’ passato circa un mese e mezzo da quando io e Gaia (Alice) abbiamo dato il via a questo nostro contest tutto dedicato ai cupcakes.
La passione per questi fantasiosi dolcetti ci ha definitivamente conquistate tanto che l’abbiamo alimentata l’una con l’altra passandoci ricette, link, foto e conivolgendoci a vicenda sfornandoli insieme e comprando tutti quegli accessori deliziosi da fare concorrenza persino ad amazon.
Siamo al settimo cielo nel vedere la vostra fantastica partecipazione: le vostre ricette sono davvero tutte eccezionali e una più irresistibile dell’altra; proprio per questo vogliamo ringraziarvi con il cuore!
Volete sapere chi sarà il/la fortunato/a vincitore/trice del contest? (…anche noi! Siamo supercuriose)
Pazientate ancora fino a fine mese, perchè il 30 di novembre, come scritto nel regolamento del contest, estrarremo rigorosamente tramite un contatore casuale il/la baciato/a dalla sorte che riceverà il bellissimo premio che abbiamo pensato e preparato appositamente con tanta gioia.
Il vincitore verrà contattato da noi via mail per definire i termini della spedizione.
Ovviamente non ci siamo dimenticate di tutti coloro che comunque hanno partecipato, per voi abbiamo pensato di raccogliere tutte le vostre ricette ricevute in un delizioso PDF scaricabile (gratuitamente!), arricchito dalle foto e da qualche altra curiosità!
Quindi…stay tuned!!!
P.S.: non trovate che sia carinissimo?? 
Buongiorno care/i foodbloggers e visitatori,
Io e Alice abbiamo deciso di condividere con voi la nostra passione per i cupcakes, per la pasticceria, per le decorazioni e quell’ingrediente speciale ed essenziale che si chiama amicizia.
La nostra amicizia è nata sui banchi di scuola e in questi ultimi 14 anni l’abbiamo coccolata e cresciuta giorno dopo giorno tanto da arrivare ad essere vicine come due sorelle; proprio come due sorelle abbiamo gusti e amori complementari come quello per la cucina, per i dolci, per la gioia di spignattare insieme e diametralmente opposti come le scarpe!
Con voi abbiamo pensato di dare sfogo alla fantasia coinvolgendovi in un contest tutto dedicato ai cupcakes: piccoli pasticcini che conoscete benissimo e che si prestano ad essere creati e decorati secondo il più sfrenato gusto, proprio per questo noi abbiamo pensato di inaugurare la “foodblog cooking session” con due ricettine studiate ad hoc e molto personali:
Questi Gianduja Cupcakes ( il mio amore per il cioccolato trionfa su tutto) e i …cupcakes di Alice e il suo delicato tocco da fatina.
Le regole del contest:
-Per partecipare è necessario creare una ricetta corredata di foto di cupcakes a vostro piacimento, inserire l’immagine del contest (anche tra i banner del vostro blog, se vi fa piacere 
) e lasciare un commento con il link della ricetta e del vostro blog o su Shake&Bake o su FoodCouture.
-Anche se non avete un blog potete comunque partecipare al contest inviando ricetta e foto a questo indirizzo mail: swirlitup@hotmail.com
-Abbiamo messo in palio un mini kit da cupcakes.
-Avrete tempo fino al 25 novembre per postare le vostre ricette e i vostri link.
-Il 30 novembre pubblicheremo il nome del vincitore che sarà scelto assolutamente a caso con un generatore numerico (questo per non dare preferenze a nessuno)
-Contatteremo il vincitore tramite mail per poter poi spedire il kit.
Aspettiamo con ansia le vostre pubblicazioni…buon contest a tutti.
qui il codice dell’immagine-logo del contest da copiare/incollare sui vostri blog:
<a href=”http://www.shakeandbake.it” target=”_blank”><img src=”http://www.shakeandbake.it/wp-content/uploads/2010/10/contest2.jpg” width=”200″ height=”133″ alt=”Swirl me up” border=”none” />
In attesa dei vostri commenti vi lascio la ricetta dei nostri Gianduja Cupcakes con frosting al burro, cioccolato e nocciola.
photo curtesy of AliFoodCouture
Ingredienti (per 6 cupcakes)
56 gr farina
60 gr zucchero semolato
20gr cacao amaro in polvere
56 gr burro morbido
4 gr lievito in polvere
50 gr nocciole spellate
-Accendete il forno a 160°;
photo curtesy of AliFoodCouture
-Tritate molto finemente le nocciole fino a ottenere una farina. dividete a metà, una la userete per i cupcakes e l’altra per la crema frosting.
-Nella planetaria lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema; unite l’uovo e poi le polveri setacciate e lavorate qualche minuto per amalgamare gli ingredienti; una volta ottenuto un impasto molto liscio e morbido suddividetelo tra i sei pirottini adagiati negli stampini da muffins.
-Passate in forno caldo per circa 12-15 minuti; togliete dal forno e fate raffreddare completamente.
Una volta che i cupcakes sono freddi passate a preparare la crema al burro riunendo nella planetaria tutti gli ingredienti e lavorando fino a ottenere una crema spumosa e soffice.
-Versatela in una tasca da pasticcere e aiutandovi con una bocchetta liscia (o anche a stella, a vostro gusto) create la copertura per i cupcakes.
yum yum…
Hugs,kisses&cupcakes
I Partecipanti
1. Silvia di “Ghirlanda di Popcorn” con i suoi Cupcake al limone con top alla panna
2. Marzia di “White Dark Milk Chocolate” con i suoi Fantasia di cupcakes
3. Kat di “American Pie…e dintorni” con i suoi “(cupcakes) Vaniglia&Cioccolato“
4. Federica di “…puntini e puntini…& puntine” con i suoi “Cup Cake“
5. Fabiana di “La zuppa di bottoni” con i suoi “Cupcakes da paura“
6. Alberto di “Mangiare che passione” con i suoi “Due cupcakes davvero speciali“
7. Claudia di “Pasticci & Pastrocchi” con i suoi “Quel dolce al philadelphia della nonna“
8. Gaia di “il gaio mondo di Gaia” con i suoi “Pis-tak“
9. Cookagna di “Cookagna” con i suoi “chocolate cupcakes e il cream-cheese frosting verde acqua”
10. Francesca di “Panna cioccolato e fantasia” con i suoi “cupcakes alla vaniglia“
11. Aurore di “Biscotti rosa e tralala” con i suoi “cupcake che viene da marte“
12. La Susina di “La susina on the rocks” con i suoi “cupcakes alla vaniglia con gocce di cioccolato e frosting al cacao”
13. Nicole di “Dolcetti d’oltre oceano” con i suoi “cupcake con burro d’arachidi e frosting alla fragola”
14. Sgt Pepper di “Dolci e cioccolato” con i suoi “cupcakes fioriti”
15. Stefy&Rosy di “Noi due in cucina” con i loro “Cupcakes arcobaleno”
16. Elena di “Zibaldone culinario” con i suoi “cupcakes all’albicocca”
17. Ambra di “Il gatto ghiotto” con i suoi “cupcakes per l’aperitivo”
18. Cinzia di “Il ricettario di Cinzia” con i suoi “cupcakes bianchi e neri”
19. Cecilia di “Sos torta” con i suoi “cupcakes alla maniera dei brownies”
20. Speedy70 di “A tutta cucina” con i suoi “cupcakes al caffè e panna acida”
21. Antonella di “Basta un soffio di vento” con i suoi “Brown and pink cupcakes”
22. Sunflowers8 di “Oggi pane e salame, domani…” con i suoi “cupcakes al pistacchio”
23. Carolina di “Simplypeperosa” con i suoi “lemon cupcakes”
24. Federica di “L’ora del tea” con i suoi “Nutella Cupcakes”
25. Lisa di “Di Lisa e altre ricette” con i suoi “cupcakes”
26. Cleare di “Il pomodoro rosso” con i suoi “(cupcakes) Un compleanno estemporaneo”
27. Pip di “Zenzero e cannella” con i suoi “cupcakes di castagne con frosting al cioccolato e marron glacé”
28. Kristel di “Un kilo di ricette” con i suoi ” cupcakes simil foresta nera”
29. Francesca di “Aquolina” con i suoi “Vanilla cupcakes”
30. Serena di “Tentar non nuoce” con i suoi “ cucakes alla melagrana”
31. Gloria di “dolcissimi dolcetti” con i suoi “cupcakes rosa per tutte le donne”
32. Vale di “valevanilla” con i suoi “choco mountain cupcakes”
33. Serena di “Fragole e Zafferano” con i suoi “sacher cupcakes”
34. Alessia di “ricette di cucina” con i suoi “cupcakes all’amaretto”
35. “La coccinella golosa” con i suoi ” cupcakes con filling al limone e frosting alla meringa svizzera”
36. Giulia di “Jul’s Kitchen” con i suoi “cupcakes al cacao olandese”
37. Giulia di “Amaradolcezza” con i suoi “cupcakes alla banana con frosting ricotta e cioccolato bianco”
38. Mari di “Anemone’s corner” con i suoi “cupcakes alla zucca con frosting al mascarpone”
39. Valentina di “Queen of chocolate” con i suoi “cupcakes al cioccolato e crema al pistacchio”
40. Francesca di “Pensieri e Delizie” con i suoi “cupcakes al cappuccino”
41. Gaia di “La patata in giacchetta” con i suoi “Tiramisù cupcakes”
42. Rita di “The culinary taste” con i suoi “Levander and almond cupcakes”
43. Gloria di “Lavanda in terrazza” con i suoi “cupcakes pere e cioccolato e copertura goduriosa”
44. Carola di “La casetta delle pesche” con i suoi “cupcakes e origami”
45. Eli di ” Sweet and Country” con si suoi ” Christmas cupcakes”
46. “Zucchero e Farina” con i suoi “cupcakes alla nutella”
47. Katia di “pappa&cicci” con i suoi “cupcakes alla vaniglia con frosting al burro salato”
48. Sonia di”Il paese delle stovigle” con le sue “tortine di farro e cuore di marmellata”
49.Cranberry di “Cappuccino e cornetto” con i suoi “ Regine nere”
50. Alessandro di “Segni evidenti” con i suoi “cupcakes mini sacher”
51. Valentinute di “Casca a fagiolo” con i suoi “cupcakes integrali con arancia e mandorle”
52. Walrus di “The walrus cooking experience” con i suoi “vegan cupcakes”
53. Ale di “Una zebra a pois” con i suoi “cupcakes limone e rosmarino”
54. Sibilla di “it’s easy to eat” con i suoi “brownie cupcakes di martha stweart”
55. Romina con i suoi Cupcakes ai kiwi (via mail!)
56 – Antonietta (via email) con i suoi Cupcakes al pistacchio
Sono rimasta un attimo indietro con le ricette! cavolo si vede che sto proprio cercando lavoro in proporzione al numero di torte e dolcetti che in questo periodo ho il tempo di preparare!
Questa volta è stato il turno dei Brownies, che era una vita che non riproponevo, forse per l’eccessiva quantità di burro che comportano!
Io ho ridotto la dose e in effetti si sentiva perchè non erano così tanto morbidi come quelli originali, ma la bilancia altrimenti davvero mi sgrida in modo serio se non mi rimetto in riga!
Che poi…se ci penso bene, ho ridotto si la dose di burro, ma tanto li ho colati di ganache!
Ingredienti (teglia media rettangolare)
2 uova intere
100g cioccolato fondente extra fuso
30g cacao amaro in polvere
130g farina 00
1/2 bustina lievito per dolci
120g zucchero semolato
100g burro
Preriscaldare il forno a 180°
Fondere il burro con il cioccolato e far intiepidire
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, unire le polveri setacciate insieme e in ultimo il cioccolato fuso;
A piacere unire anche delle nocciole ( o noci, o mandorle) tritate grossolanamente;
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornare per 20-25 minuti.
Togliere dal forno e lasciar intiepidire, tagliare in quadrotti o a losanghe e una volta freddi inondare i brownies con una copiosa colata di ganache al cioccolato!
Tips:
-a mio avviso è meglio far cuocere questo tipo di impasti per i primi 10 minuti a 180° e poi abbassare la temperatura del forno a 160° e proseguire la cottura per il restante tempo indicato così che il risultato sia di dolcetti cotti ma dal cuore ancora umido e molto morbido!
-Importante colare la ganache calda sui dolcetti freddi, non il contrario perchè altrimenti i brownies ancora caldi assorbirebbero la crema invece che lasciare che essa raffreddandosi formi quello strato di glassa che è un vero piacere addentare!
Hugs,kisses&cookies
Che botta!!!
si questi brownies sono una super botta calorica e goduriosa, da mangiare solo in una giornata in cui avrete la cosapevolezza di quanto stiate facendo e soprattutto senza il benchè minimo senso di colpa; altrimenti guardate la foto e andate in palestra…molto meglio!
Avevo un mezzo barattolo di glassa di copertura di Sua Maestosità la Sacher, da usare in altro modo che non fosse mangiarla a cucchiaiate e così mi sono inventata questa ricetta traendo spunto dall’ultimo fascicolo edito con “Sale&Pepe” riguardanti i dolci e delizie al cioccolato!
Ingredienti (per una teglia rettangolare media)
Glassa di copertura della Sacher
o in alternativa
150g cioccolato fondente extra fuso e tiepido
150g zucchero semolato di canna
2 uova grandi sbattute
150g burro pomata
1/2 bustina di lievito per dolci
100g farina “00″
vanillina a piacere
nocciole o noci o mandorle tritate grossolanamente
-Preriscaldare il forno a 200°
-In una terrina sbattere il burro molto morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida;
-Aggiungere le uova sbattute in due riprese continuando a montare con le fruste elettriche;
-Versare anche il cioccolato fuso o la glassa e mescolare delicatamente;
-Setacciarvi dentro la farina con la vanillina e il lievito e mescolare;
-Agiungere anche la frutta secca a piacere;
-Imburrare e infarinare la teglia oppure coprirla con la carta forno facendola aderire bene soprattutto negli angoli;
-Versare il composto che deve avere consistenza morbida nella teglia, battere il fondo e infornare abbassando la temperatura a 180° per 25minuti;
-Controllare la cottura con lo stecchino.
-Una volta fredda, tagliare la torta in tanti quadrotti o losanghe.
-A piacere spolverare con zucchero a velo.
Hugs,kisses&chocobrownies
In occasione di un Admin Ritrovo con le mie 3 socie di facebook, nonchè grandi amiche, ho deciso di provare anche la ricetta dei CupCakes, così come me la decanta sempre Alice che è diventata una fan scatenata di queste piccole deliziose sfiziosità!
La parte più bella arriva al momento della decorazione perchè davvero la glassa o crema al burro sono così versatili che permettono di creare qualunque disegno e estrosità!
Io che non sono la maga della precisione mi sono limitata ad una glassatura da prima elementare, ma solo per fare scuola e poi sbizzarrirmi di più la prossima volta!!!!
Ingredienti ( per 12 cupcakes)
130g farina senza glutine ( o usato il MixC)
130g burro pomata
120g fruttosio ( o zucchero semolato)
2 uova e 1 tuorlo
1 cucchiaino pieno di baking powder (0 1/2 bustina di lievito vanigliato consentito)
latte qb
1 bustina di vanillina
-Preriscaldare il forno a 170°
-Nel mixer setacciare la farina con lo zucchero, il lievito e la vanillina; aggiungere il burro molto molto molto morbido, quasi sciolto, e amalgamare a media velocità per qualche minuto;
-Aggiungere le uova una alla volta continuando a mixare, ( o usando il Kitchen Aid usando la frusta) e infine il tuorlo;
-Aggiustare la consistenza con il latte, versandolo a filo solo se serve. Il composto deve essere una crema morbida ma non liquida;
-Preparare i pirottini di muffins e versare il composto per 2/3;
-Infornare in forno caldo per 20 minuti; verificare la cottura con la prova stecchino.
-Togliere dal forno e far freddare completamente prima di passare alla decorazione.
Per la Glassa:
1 albume
200g zucchero a velo
succo di limone qb
colori alimentari a piacere
-In una ciotola iniziare a montare con le fruste elettriche l’albume con un cucchiaino di succo di limone;
-Aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta continuando a montare;
-In caso servisse aggiungere ancora del succo di limone.
-Una volta pronta la glassa che avrà una consistenza densa e collosa, dividerla in tante ciotoline nelle quali versare poche gocce di colorante alimentare a piacere.
-Decorare le tortine a piacere e lasciar rapprendere bene la glassa.
Hugs,kisses&cupcakes
Questa ricetta partecipa all’iniziativa di Ely: “Raccolta golosa I love Cupcakes“
Dolci e profumate, selvatiche e anche un po’ coccolose…così si sono sfornate queste maddalene!
L’idea di abbinare il dolce di questi “pasticcini” da thè con l’aroma persistente e prepotente della salvia mi è venuta leggendo, anzi meglio imparando a memoria le ricette di “Kitchen” il libro di MarieClaire. Lo avevo sbirciato per bene un pomeriggio in giro per librerie con Anna, e mi è piaciuto subitissimo! Ha delle bellissime ricette base per imparare, delle splendide idee da scopiazzare e tante foto che danno un’idea di come sia l’effettivo risultato dei piatti! E poi è un tomo che nella mia libreria proprio mancava, non ne potevo fare più a meno visto anche che me lo ero già messo nel carrello virtuale di Amazon almeno una decina di volte e alla fine ho ceduto e me lo sono comperato come premio per una giornata che era meglio dimenticare!
Volevo portare un doce pensiero ad una persona importante e amica sincera così sfogliando le pagine sono finita tra quelle che riguardano l’ora del thè e tra le tante ho scelto queste maddalene che mi sembravano raffinate ma anche molto semplici!
Sopra ho scritto idea, si perchè quella originale prevede l’uso della farina fioretto o polenta io invece ho usato la farina 00 tradizionale e il mio modo di preparare le maddalene che una volta testato non ho più abbandonato:
Ingredienti: (per 15 maddalene)
Ancora e sempre muffins!
-Preriscaldare il forno a 180°; -Sbattere l’uovo nel latte e tenere da parte; far fondere il burro e lasciar intiepidire;
-In una terrina setacciare le farine con lo zucchero, la vanillina e il lievito;
-Versare al centro il burro fuso e iniziare a mescolare con un cucchiaio, versare anche il composto di uova e latte e mescolare ancora qualce istante;
-Preparare la teglia da muffins con gli appositi pirottini e versare una cucchiaiata di impasto in ognuno, coprire con qualche goccia di cioccolato e porre al centro una nocciola;
-Versare nel resto dell’impasto due cucchiaini di caffè solubile e mescolare nuovamente in modo da amalgmare bene l’aroma di caffè,(a piacere la dose di caffè), versare il resto del composto sopra quello bianco senza però poi creare ghirigori con la forchetta, semplicemente battendo il fondo della teglia sul tavolo delicatamente così che i due colori si stabilizzino senza lasciare buchi;
-Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti.
Hugs,kisses&muffins
L’idea del crunch l’ho bellamente rubata alla vanigliozza; poi come al solito non paga di quanto vedo e mi ispira qua e là, ho rigettato ingredienti secchi e liquidi nel calderone e tra una coda di rospo, un pizzico di pepe venusiano, due gocce di color allegria (rinomato per gli effetti ilari che suscita se superata la posologia classica) dopo il consueto “puff” da Maga Magò, questo è il risultato!
sono proprio bellini con la granella in superficie: scrocchiano e sono morbidi, sono dolci ma non troppo, nutrienti ma non grassi! dai non ci ho nemmeno messo il cioccolato…nulla però vieta di tagliarli a metà e puciarli nella nutella e richiuderli come fossero dei baci di dama!!!
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