E ci siamo! Domani è la vigilia e domenica il fatidico giorno in cui tutti saremo alle prese con pranzi,parenti,cene,amici,regali  e un sacco di avanzi per i giorni a seguire!

gingerbread cookies

Niente ricetta vera e propria oggi, ci sono già talmente tante altre cose da fare che dubito abbiat il tempo di stare a leggere l’ennesima ricetta di biscotti natalizi! Ci tenevo però a chiudere questo rush di dicembre facendovi tantissimi auguri di Buon Natale e con l’augurio che tutti i vostri buoni propositi per il 2012 si avverino e che l’anno inizi esattamente così come vorreste voi!

rolls di frolla al limone e frolla al cacao e miele

Vorrei poter stringere in un abbraccio tutte le mie bloggerine adorate, perchè questo 2011 mi ha permesso di consolidare bellissime amicizie che già c’erano e di crearne sempre di nuove scoprendo persone che nel tempo sono diventate davvero importanti! Non posso fare un elenco perchè non voglio assolutamente dimenticare nessuna di voi, però se passate di qui sapete benissimo che sto parlando proprio di te..si anche te…e anche tu che passi adesso! tutte insomma!

gingerbread giant cookie

Shake&Bake si prende qualche giorno di pausa e vi aspetta sprizzante di nuove ricette e si spera grafica nuova (alla quale lavoreremo durante le vacanze) a partire dal 09 gennaio 2012 per iniziare il settimo anno di blog nel modo più intenso possibile!

Io e i miei assistenti quadrupedi vi auguriamo BUONISSIME FESTE!!!!

Hugs,kisses&cookies

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Oggi arrivo in ritardo con la pubblicazione del post ma ho una scusa più che valida: dovevo finire di comprare i regali di Natale e tra questi c’era uno dei più importanti, ovvero quello per mamma e papà! Ovviamente non vi dirò mai cosa abbia regalato loro perché la mia mammetta capita qui sul blog a leggere spesso e quindi non voglio rovinare la sorpresa!

Mancano esattamente: troppo pochi giorni al 25.12 e come ogni anno, questa settimana che ci separa dalla grande abbuffata con amici/parenti/quntaltro è sempre una bomba di cose da fare, persone a cui fare gli auguri, regali da incartare e soprattutto quel maledetto ultimo regalo che capita sempre quasi allo scadere delle 19.30 del ventiquattro sera.

Non so voi, ma io quest’anno mi sono decisamente rifiutata di comprare regali inutili, mi ritrovo altrimenti ogni volta a dover fare mille pensierini a persone che magari non vedo per tutto l’anno e poi magicamente ricompaiono il mese di dicembre, ecco quest’anno la mia filosofia è stata “ancheNo!”, non per cattiveria o egoismo, ma per una questione di principio…le persone a cui realmente ho voluto fare un pensiero, anche solo qualche biscotto “homecooked” lo hanno ricevuto o lo riceveranno per tutti gli altri ci sono “tanti cari auguri, e amici come prima!”.

Visto che tra il 23 e il 26 saremo tutte (parlo in special modo di noi bloggers) impegnate ai fornelli, oggi vi lascio una ricetta della mia mammetta che spesso a noi capita di portare in tavola in questi periodi di feste, un primo “falso magro” vegetariano che si presta a mio avviso molto bene per alleggerire le tavole altrimenti troppo ingombrate da insaccati,zamponi,cotechini&co!

Ingredienti (per 6 persone)

450g lasagne fresche

300g crescenza

1 carota e ½

2 zucchine

4-5asparagi

100g noci tritate grossolanamente

Noce moscata a piacere

Sale e pepe q.b.

Latte q.b.

Parmigiano grattuggiato q.b.

1 cucchiaio di olio evo

Poco burro per la teglia

Se usate delle lasagne fresche non dovreste avere necessità di cuocerle prima di infornare altrimenti procedete secondo le istruzioni della confezione;

Mondate le verdure e aiutandovi con una mandolina o con un pelapatate ricavate dei nastri dalle zucchine e dalle carote; mondate anche gli asparagi e tagliate le punte tendendole da parte; ricavate dei nastri anche dai gambi degli asparagi eliminando la parte più legnosa;

Scaldate il cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare molto velocemente le verdure a nastri in modo tale che si inteneriscano ma restino comunque croccanti, circa 5 minuti di cottura a fuoco medio sono sufficienti, regolate di sale e pepe e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo;

Frullate la crescenza con il latte, non vi do una dose precisa perché la consistenza dovrebbe essere morbida come la besciamella che questo composto sostituisce e quindi dovrete regolarvi personalmente in base a come siete soliti preparare la besciamella per le lasagne!

Accendete il forno a 190°

Imburrate leggermente la base della teglia da lasagne, cospargete con una spolverata di parmigiano e due cucchiai di crescenza, distribuite il primo strato di lasagne fresche e poi una spolverata di parmigiano; disponetevi una parte delle verdure e il composto di crescenza, ancora parmigiano e una manciata di noci tritate; proseguite così con gli strati fino a terminare; sulla superficie spolverate ancora del parmigiano, le punte degli asparagi sbollentate leggermente e le noci tritate.

Infornate in forno caldo per 25-30 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Hugs,kisses&cookies

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Se un minimo avete imparato a conoscermi avrete sicuramente capito quanto io adori il mondo dei cakes in generale e quindi anche sotto Natale mi è venuto naturale puntare in quella direzione per cercare qualche idea carina da proporvi come pensierino da regalare oppure qualche dolce da consumare con amici e parenti proprio durante pranzi-cene-aperitivi-tea party vari ed eventuali!

Anche questa settimana per l’appuntamento con la “Christmas Edition” di Shake&Bake ho scelto una torta che si presta ad essere decorata secondo la vostra più sfrenata fantasia! La Fruit Cake è la classicissima torta inglese che si consuma in questo preciso periodo dell’anno insieme all’altrettanto famoso pudding; ci sono milioni di ricette in rete di fruit cakes e io ne ho scelta una che fosse decisamente facile, perchè la maggior parte ha tempi di cottura biblici ed eccessivamente prolungati, quindi ho optato per una ricetta che fosse di media cottura e risultato garantito!

Ingredienti (stampo tondo da 22cm)

225g burro morbido

225g farina 00

200g zucchero integrale di canna (muscovado)

4 uova

200g uvetta sultanina

200g uvetta bianca

85g canditi misti a piacere

50g mandorle in polvere

50g mandorle tritate grossolanamente

50g nocciole tritate grossolanamente

50g noci tritate grossolanamente

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di brandy (cognac-porto-cointreau) facoltativo

Per decorare

400g marzapane

gelatina di albicocche

pasta di zucchero q.b.

Forno a 170°

Imburrare e infarinare lo stampo tondo a cerniera dai bordi alti.

Far rinvenire i due tipi di uvetta in una ciotola con acqua calda per almeno 10-15 minuti e poi strizzare molto bene;tenere da parte fino al momento dell’utilizzo.

Nella planetaria montare con il gancio a fglia il burro con lo zucchero; quando sarà bianco e molto morbido aggiungere le uova leggermente sbattute in due riprese, lasciando bene amalgamare prima di incorporare la seconda metà delle uova;

Setacciare la farina e aggiungerla al composto montato;

Scaldare il liquore prescelto senza portarlo ad ebbolizione e lasciarvi lo zafferano in infusione fino a che si intiepidisce; (il liquore può essere sostituito con pari quantità di latte)

Aggiungere anche lo zafferano e il liquore al composto e in ultimo tutta la frutta secca, i canditi e le uvette strizzate; amalgamare delicatamente con una spatola per non smontare il composto;

Trasferire l’impasto nello stampo e cuocere in forno caldo per  1h e 30 minuti; verificare la cottura con uno stecchino e se durante la cottura la superficie della torta dovesse colorire troppo, coprirla con un foglio di alluminio bucandolo in modo tale da far fuoriuscire l’umidità.

Estrarre la torta dal forno, farla intiepidire leggermente nello stampo e poi trasferirla su una grata per dolci; farla raffreddare completamente.

Quando la torta è assolutamente fredda potete procedere con la decorazione: livellate la superficie e capovolgete la torta sotto sopra; spennellate tutta la torta, lati compresi con la gelatina di albicocche tiepida e rivestitela con il marzapane steso a 2mm; coprite la torta con la pasta di zucchero bianca o colorata a vostro piacere e livellatela molto bene in modo che non si creino le bolle di aria; procedete a decorare a piacere con altra pasta di zucchero tagliata con le formine natalizie o con qualsiasi motico natalizio e vostro piacere!

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Ma…io non vi ho ancora raccontato nulla del corso di sabato scorso!!! Mannaggia!

E’ stata una bellissima giornata e colgo l’occasione per ringraziare tutte le partecipanti che sono state davvero brave brave! Insieme abbiamo preparato tutta una nutrita serie di dolci natalizi in chiave strettamente anglosassone! Tra le proposte c’erano anche le mie adoratissime “mince pies“! La ricetta delle tortine l’avevo già postata l’anno scorso ovviamente in vista del Natale, ma non avendo fatto in tempo a preparare il ripieno, chiamato appunto Mince Meat, ho usato quello che mi aveva fatto la mimi, sempre previdente!

Quest’anno, in occasione del corso ho preparato io stessa il mince meat per tempo e anche se in effetti avrebbe bisogno di un mesetto di riposo in frigo ho deciso di darvi comunque la mia ricetta perchè se lo preparate questo weekend avete il tempo di farlo riposare comunque abbastanza, oppure trovo che potreste invasarlo e regalare i vasetti scrivendo sull’etichetta che ha bisogno di ancora un paio di settimane di riposo prima di utilizzarlo!

Con le dosi che vi riporto a me ne sono venuti due bei vasoni, ma nulla vieta di preparare tanti vasetti da regalare con annessa ricetta delle mince pies!

Ingredienti (per due vasi da 500g più uno da 250g)

1 mela renetta grattuggiata

200g uvetta nera

200g uvetta bianca

100ml brandy

Scorza di mezzo limone (o arancia) e succo di 1 limone (o arancia)

250g burro freddo a dadini

250 zucchero integrale di canna (muscovado)

85g canditi misti

Noce moscata q.b.

Far rinvenire le uvette nel brandy con il succo dell’agrume prescelto per almeno 1h o fino a che siano molto molto morbide;

Pelare la mela e prelevare il torsolo; grattuggiarla fine e irrorarla con poco succ di limone in modo che non annerisca;

Unire in una capiente ciotola la mela, lo zucchero, i canditi, le uvette scolate (tenere il liquido!!!), lascorza dell’agrume e il burro tagliato in dadolata finissima; mescolare il tutto e riempire due vasi (o di più) ben sterilizzati; distribuire il liquido di macerazione uniformemente nei vasi; conservare sigillati in frigo per almeno 2 settimane (tempo minimo, assolutamente meglio un mese!) prima di consumare.

Di tanto in tanto sbattere i vasi in modo che i profumi si mescolino al meglio.

Hugs,kisses&cookies…alla prossima settimana con una nuova idea natalizia!

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Non mi ricordo esattamente quando ma avevo preannunciato che in questa nuova rubrica dedicata ai gifts natalizi homemade ci sarebbe stato anche un cocktail: insomma, ho rubato lo spazio e il giorno alla rubrica dedicata per l’appunto agli aperitivi casalinghi e sotto Natale chi non ha l’occasione di brindare con amici e parenti!?

Noi a casa il giorno di Natale siamo solite (si,noi intendo io e la mimi) prepararci un martini dry con oliva per stemperare le fatiche della preparazione del pranzo con il giro stretto stretto della famiglia; quest’anno ho pensato di rendere il momento dell’aperitivo molto più chiccoso e cercando qualche idea in rete volevo trovare un cocktail che avesse come ingredienti principale la melagrana che a me piace davvero tantissimo, poi lo volevo rosso fuoco, lo volevo dolce ma non stucchevole, lo volevo intenso ma non da mal-di-testa-fulminante, lo volevo in un sacco di modi perchè sono sempre troppo esigente.

Detto-fatto. Poi ho interpellato Lui, che di solito si è sempre occupato attivamente della preparazione dei cocktail che compaiono qui sulle pagine di shake&bake et voilà…il mio Pomegranate Long Drink è stato realizzato!

Ingredienti (per 1 tumbler alto e stretto)

1+ 1/2 melagrana

4 cubetti di ghiaccio tritati

2/8 di wodka secca

1/8 di gin

1/8 di cointreau

4/8 di succo di melagrana

chicchi di melagrana e ribes rosso per guarnire

Ricavate il succo dalla melagrana spremendola e filtrando in modo da averlo il più limpido possibile;

Ricavate dalla mezza melagrana i chicchi facendo attenzione a non romperli e a togliere le pellicine bianche che sono amare!

Disponete un cucchiaio di chicchi di melagrana nel tumbler, aggiungete 6-7 bacche di ribes rosso e il ghiaccio tritato;

Aggiungete nell’ordine la wodka,il gin e il cointreau e in ultimo a terminare il succo della melagrana (se voleste un sapore più dolce unitevi due cucchiai di sciroppo ottenuto con acqua e zucchero 1:1)

Mescolate leggermente con un cucchiaino lungo e servite subito.

Cheers!

ah scusate, che sciocchina che sono…mi sono dimenticata di fare l’elenco della spesa che riguarda i vari ingredienti e ammennicoli usati per questo post:

tavola di legno e colore verde by BricoCenter

ghirlanda di Natale by la mia Nonna e la sua cantina

melograno e ribes rosso by l’orto dei suoceri ed esselunga con amore

alcolici vari by il mio fidanzato e la sua dispensa

bicchiere linea christmas fashion by ikea

cervello fino by “la gaietta“.

Hugs,kisses&cookies

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Ma quante foto si trovano in rete di questi biscottini a forma di bottone! Sono deliziosi da vedere, soprattutto se impacchettati ad arte come regalino “homemade!”

Vi confesso che la prima volta che li ho fatti mi si sono letteralmente squagliati in forno, con la mia conseguente furia omicida scatenata a livelli poco raccomandabili! Avevo scelto una ricetta trovata in rete e l’ho seguita passo passo dalla dose degli ingredienti alla lavorazione della frolla che in quel caso era simile all’impasto per gli shortbread inglesi…al momento di mettere in forno:il disastro! Aaaaaaaargh. Dopo aver buttato tre teglie intere di biscotti che non avevano fatto in tempo a cuocere ma solo a bruciare in forma di cialde, ho deciso di usare la mia ricetta di frolla e andare sul sicuro!

Ingredienti

165g farina 00

80g burro morbido

80g zucchero semolato

1 uovo medio

½ bacca di vaniglia,polpa

Scorza grattuggiata di limone

Colorante alimentare in polvere o gel (colori a piacere)

-Preparate la frolla impastando nella planetaria l’uovo con lo zucchero; aggiungete il burro pomata e lavorate il composto, aggiungete gli aromi e il colorante che avete scelto e in ultimo la farina;

-Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per 1 ora;

Accendete il forno a 180° ventilato

-Riprendete il panetto di frolla e stendetelo in uno spessore di circa 4mm, formate i dischi con un coppapasta e con il cono di una bocchetta da sac’a poche formate un cerchio più piccolo all’interno del biscotto;

-Infornate in forno caldo e fate cuocere per 12-15 minuti o fino a che saranno ben dorati; appena estratti dal forno praticate due forellini aiutandovi con uno stuzzicadenti e fate raffreddare su una gratella per dolci.

-Impacchettateli a piacere come regalino!, manca già così poco a Natale!!! =)

Hugs,kisses&cookies

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Venerdì scorso vi avevo annunciato che questa settimana avrei dedicato la rubrica per i regali di Natale homecooked ad una preparazione salata!

Lo yogurt colato di cui abbiamo parlato lunedì è molto versatile,oltre ad essere fenomenale al naturale o con un cucchiaio di miele e qualche noce tritata si presta benissimo anche per salse salate e soprattutto come ingrediente principale per preparazioni come questa che oggi vi propongo: il formaggio sott’olio!

Io ho usato sia lo yogurt (al 2% di grassi) che la ricotta per ottenere un composto molto denso e che fosse ben maneggiabile in modo che le pallette non mi si squagliassero, ovviamente voi potete usare entrambi nelle percentuali che meglio volete oppure unire anche del caprino naturale o quello semistagionato per un gusto pungente e ancor più intenso!

Ingredienti (per 3 vasetti da 400g)

1kg tra yogurt greco e ricotta

timo fresco

maggiorana fresca

menta fresca

rosmarino fresco

erba cipollina fresca

1/2 peperoncino fresco

800ml olio extravergine di oliva

Ponete una garza o un panno molto pulito (meglio di lino) in un colapasta dalla maglia fitta e adagiate il colapasta su una ciotola; versate lo yogurt e la ricotta (o il mix di formaggi che avete scelto) nel panno e coprite con i lembi del panno stesso;

-Ponete  il tutto nel frigorifero a riposare per 24-36h in modo tale che il formaggio lentamente perda la parte di siero che ancora contiene.

-Trascorso questo tempo riprendete il tutto e formate delle palline prelevando un cucchiaino circa di formaggio e arrotolandolo tra i palmi (eh si vi dovrete sporcare le mani), potete anche formare delle quenelle con due cucchiaini ma le pallette secondo me sono più belle!)

-Ponete le pallette su un piatto ovviamente senza sovrapporle e coprite con della pellicola; rimettete i piatto in frigo e fate rassodare per altre 24h.

-Riprendete il piatto con le pallette trascorso il tempo necessario, e ponete in un pentolino l’olio con un rametto di rosmarino, uno di timo e uno di maggiorana e il mezzo peperoncino; fate scaldare a fuoco basso fino a portare al limite del bollore;

-Nel frattempo tritate le erbe fresche (nella quantità desiderata, non ci sono pesi precisi, potete utilizzare a piacimento una sola o un mix di erbe fresche) e spargetele in modo uniforme sulle pallette di formaggio in maniera che ne siano bene impregnate;

-Trasferite le pallette di formaggio cosparse di erbe tritate nei vasetti cercando di disporle nella stessa quantità per ogni vasetto (OVVIAMENTE ben sterilizzati!) e quando l’olio sarà molto caldo versatelo in ogni vasetto così che copra uniformemente tutte le pallette; chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli per formare il sottovuoto (per fare questa operazione l’olio deve essere bollente!).

-Lasciate riposare almeno 4 giorni prima di consumare i formaggini.

Dopo la prova fatta con le melanzane e la feta mi sono lanciata anche in queste preparazioni salate che sono profumatissime e a mio avviso sono l’ideale per aperitivi con amici, uno sfizio prima di una cena e perchè no, se confezionate in maniera graziosa possono essere un buonisismo regalo per Natale!!!

La ricetta è liberamente tratta dal libro “regali golosi” del Cavoletto.

Hugs,kisses&cookies

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Secondo appuntamento con la “Christmas Edition” di shake&bake: ovvero la rubrica dedicata ai pensierini natalizi fatti in casa per la gioia di chi li riceve!

La scorsa settimana vi ho proposto due tipi di biscotti, al grano saraceno molto rustici e al burro con scorza d’arancia e canditi; entrambi studiati per durare nel tempo e quindi assolutamente preparabili con un certo anticipo!

Oggi è la volta della confettura di mele cotogne, con l’aggiunta delle stecche di cannella; preparazione super easy fate voi le proporzioni della frutta e zucchero io lascio le dosi che ho utilizzato e con le quali mi sono usciti due vasetti da 450g più uno piccolo da 125g

Ingredienti

1,5kg di mele cotogne (circa 1,2kg peso delle mele sbucciate e detorsolate)

1/3 del peso delle mele in zucchero di canna

2 stecche di cannella

120ml acqua

succo di 1/2 limone

Pulite le mele, eliminate la buccia e il torsolo e riducetele in dadolata; pesate lo zucchero e unite  il tutto in una pentola dai bordi alti; unite anche le stecche di cannella, l’acqua e il succo del limone e fate cuocere a fuoco moderato fino a che le mele siano molto tenre quasi sfatte;

Si formerà uno sciroppo abbastanza denso che è dovuto dalla particolare quantità di pectina naturale contenuta nelle mele e aiutata anche dal succo del limone; eliminate le stecche di cannella e tenetele da parte per poi invasarle con la confettura;

Passate le mele al passaverdura; nel frattempo sterilizzate i vasetti e i tappi e una volta ottenuta la confettura della consistenza desiderata (avendo molta pectina tenderà naturalmente ad essere molto densa), invasate quando ancora è bollente e chiudete ermeticamente.

Per sterilizzare potete  capovolgere i vasetti o metterli in una pentola molto capiente e coprirli abbondantemente con acqua fredda, portare  a bollore e fate bollire per almeno 45 minuti, spegnete e lasciate freddare completamente i vasetti nell’acqua.

Alla prossima settimana con una proposta sempre in vasetto, ma questa volta salata!!!

Hugs,kisses&cookies

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Qualche giorno fa avevo lanciato l’idea di usare lo spazio del venerdì, (che fino ad un paio di mesi fa era dedicato alla rubrica sui cocktails, ps torna la rubrica…fatemi finire la dieta e torna!) per le idee natalizie che si possono realizzare in maniera molto semplice a casa e che possono essere dei regali simpatici e golosi per amici e parenti.

A pensarci bene non è troppo presto per portarsi avanti almeno con le idee in vista del Natale, perchè si rimanda sempre all’ultimo momento e poi l’ultimo momento ci inchiappetta (perdonate la franchezza) allegramente perchè al 24 dicembre si è in clamoroso ritardo e si rischia di comperare la qualunque solo perchè si è in qualche modo “costretti” a fare un presentino in occasione di cene-aperitivi-pranzi prenatilizi con amici,colleghi,conoscenti vari.

Come primissime idee vi propongo due ricette di biscotti, una tratta dal libro del Cavoletto “Regali Golosi” e l’altra invece mia personale; sono due biscotti totalmente agli antipodi come sapori e consistenze: quelli al grano saraceno del cavoletto sono rustici,granulosi,ideali con il caffè forte del mattino; gli altri al burro e arancia invece sono un piacere per la merenda, si sciolgono in bocca, dolci ma non stucchevoli restano profumatissimi dalla scorza di arancia grattuggiata, insomma sono davvero golosi!

Biscotti al grano saraceno

Ingredienti (per circa 40 biscotti)

180g farina di grano saraceno

100g farina 00

125g burro morbido

65g zucchero integrale di canna

65g zucchero muscovado

1 uovo

3g lievito per dolci

sale qb

estratto di vaniglia a piacere

Per decorare

1 albume

zucchero di canna q.b.

Nella planetaria munita di gancio a foglia lavorare il burro con le due tpologie di zucchero fino a che sia ben spumoso; aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e lavorarlo fino a che sia ben incorporato;

In ultimo aggiungere le farine setacciate con il lievito e tutte in una sola volta; lavorare velocemente il composto, formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2h.

Accendere il forno a 180°

Riprendere la frolla, stenderla in uno spessore di 4mm e sagomarla a piacere con le formine per biscotti; disporre i biscotti (max 20 per teglia) sulle placche da forno rivestite con la carta forno e spennellarli con l’albume e lo zucchero di canna;  cuocere in forno caldo per 12-15 minuti.

Biscotti al burro,arancia e canditi

Ingredienti (per circa 40 biscotti)

400g farina 00

250g burro morbido

200g zucchero a velo

1 uovo

la buccia grattuggiata di 1 arancia

mix di canditi circa 70g

Nella planetaria munita di gancio a foglia lavorate il burro morbido e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto morbido e spumoso; aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e la scorza grattuggiata dell’arancia;

In ultimo unite la farina e i canditi; lavorate velocemente e formate un panetto, pesatelo e ricavate 3-4 filoncini dello stesso peso; coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 3h.

Trascorso questo tempo riprendete i filoncini e ricavate delle fette spesse circa 1cm, disponete sulle placche da forno coperte con carta forno e distanziate i biscotti; inserite nel forno non più di due placche per volta in modo che la cottura dei biscotti sia del tutto uniforme; tenete in frigo gli altri biscotti prima di infornarli in modo che non si ammorbidiscano eccessivamente a temperatura ambiente.

Cuocete in forno caldo a 180° per 15-18 minuti;

Estrate dal forno e fate raffreddare su una gratella per dolci.

Ora non resta che confezionare i biscotti a vostro piacere e regalarli a chi volete! =)

Hugs,kisses&cookies

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