Chi mi segue su instagram o facebook avrà visto la foto di questa “No-bake cheesecake” con inserimento alle pesche che ho preparato la scorsa settimana.

L’idea di questa cheesecake mi era venuta in mente in occasione del Taste&Match di gennaio, ma poi avevo scelto di preparare i brownies che tanto sono piaciuti, così mi sono tenuta l’appunto della cheesecake nella lista dei “to-do” e me la sono giocata prima di quanto pensassi!

La scusa per farla così presto è stata il suo trentesimo compleanno, insomma 30 sono 30, puliti puliti, tondi tondi…beh fanno sentire grandi anche se poi prima di spegnere le candeline lo trovi in cima alla scala che appende con il filo trasparente le navicelle di guerre stellari versione lego alla trave del soffitto della sala!

Probabilmente serve a esorcizzare i 30, ancora non l’ho ben capito…se dovessi seguire questo filo logico, mi troverete tra cinque mesi a giocare con le barbie.

Ho voluto evolvere la classica cheesecake americana che non prevede la cottura, preparandola come fosse un semifreddo, ovvero usando come base la mia adorata e amatissima “pat’a bombe” e sostituendo una parte del formaggio spalmabile ( io NON uso mai il philadelphia perchè lo trovo troppo grasso al palato ed eccessivamente compatto)

La ricetta della cheesecake è questa, a seguire vi indico le modifiche che ho apportato, ovvero l’inserimento e la base di amaretti.

Ingredienti (stampo tondo a cerniera da 20cm)

Per la base

5-6 biscotti digestive

100g amaretti secchi

60g burro fuso

Per la farcia

3 tuorli

180g zucchero semolato

30g acqua

200g ricotta vaccina setacciata

100g formaggio spalmabile light

8g gelatina in fogli

Per l’inserimento alle pesche

4 pesche sciroppate ben asciugate

30g burro

15ml Amaretto di Saronno

3 cucchiai dello sciroppo delle pesche e 4g di gelatina in fogli

1. La sera prima preparate l’inserimento alle pesche che andrà congelato notte-tempo:

Prelevate le pesche dallo sciroppo di conservazione e tamponatele con carta assorbente; riducetele in dadolata molto fine e spadellatele con il burro per qualche minuto a fuoco vivace; flambate con il liquore e fate asciugare il fondo;

Disponete un anello di 2cm più piccolo dello stampo che userete per il cheesecake (se lo stampo del cake è da 20cm, l’anello sarà da 18cm) su una placca che possa andare in freezer e coprite i bordi e la base con pellicola da alimenti; tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.

Mettete in ammollo la gelatina in fogli nello sciroppo di conservazione delle pesche, quando si sarà ammorbidita scaldate il tutto pochi secondi al microonde fino a che si sarà sciolta; unite questo composto alle pesche e amalgamate il tutto; trasferite ora nell’anello e mettete il vassoio, o placca su cui lo avete posto in freezer per almeno 4-5h.

Io ho preparato questo inserimento la sera prima in maniera tale che al momento dell’uso fosse ben congelato e non si romepesse.

2. Preparate la base del cheesecake riducendo in polvere sottile i biscotti e gli amaretti, trasferite in una ciotola e amalgamate con il burro fuso;

Disponete questo cmposto sulla base dello stampo a cerniera coperto di carta forno e distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie, aiutandovi con il retro di un cucchiaio;

Mettete a riposare in frigo fino al momento di farcirla con il ripieno.

3. Preparate la pat’a bombe: portate a 121° lo sciroppo che ottenete con lo zucchero e l’acqua; nel frattempo mettete i tuorli nella planetaria e iniziate a montarli a media velocità; quando lo sciroppo è in temperaura versatelo, in due riprese, a filo sui tuorli aumentando la velocità del robot; lasciate montare il composto fino a che avrà raddoppiato di volume e si sarà ben intiepidito;

Setacciate la ricotta attraverso un colino a maglia fitta e tenetela da parte; fate ammollare la gelatina in fogli in 5 volte il suo peso di acqua fredda (8×5=40g acqua);

Quando avrete il composto montato, fate sciogliere per pochisismi istanti in microonde la gelatina in fogli (non è necessario strizzarla perché avrà assorbito solo i 40g di acqua che vi serviranno per farla sciogliere) e aggiungetela alla ricotta e formaggio spalmabile ben amalgamati; unite questo composto alla pat’à bombe con movimento delicato dal basso verso l’alto;

4. Estraete l’inserimento alle pesche dal freezer

5. Riprendete lo stampo dal frigo e rivestite anche i bordi con carta forno o pellicola; versate 1/3 del composto al formaggio nello stampo, livellate bene con la spatola e disponetevi al centro l’inserimento alle pesche; coprite ora con il restante composto al formaggio e trasferite in frigo a riposare per almeno 6-8h.

e disponetevi al centro l’inserimento alle pesche;

coprite ora con il restante composto al formaggio e trasferite in frigo a riposare per almeno 6-8h.

Perdonate la scarsa qualità delle foto-tutorial ma le ho scattate tutte con l’iphone in solitaria e in alcuni momenti temevo che mi finisse anche il telefono nel composto! 0_0

Mi rendo conto che la spiegazione è lunga, ma il tutto non è per nulla complicato! Vi ho scritto esattamente l’ordine logico e cronologico in cui preparare le varie componenti del dolce e il corretto montaggio, ma se aveste qualche dubbio contattatemi via mail!

Hugs,kisses&cookies

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Credo che sia ormai necessario inserire una nuova categoria per i post interamente dedicata a frutti di bosco visto che ho preparato così tante ricette a base di lamponi, mirtilli,more! Questa cheesecake è stata studiata per usare la ricotta al posto del solito formaggio spalmabile, sia per avere un dolce più light e meno pesante da digerire, sia per ottenere un composto morbido e spumoso come fosse una mousse, ma compatto al contempo!

Mi sono innamorata della pat’a bombe, la trovo una soluzione perfetta per dare morbidezza ai composti e ariosità, il bello è che è validissima soprattutto quando si usano uova a crudo che però sono pericolose se non se ne conosce l’esatta provenienza e in ogni caso è sempre meglio stare all’erta.

Utilizzando lo scirppo a 121° i tuorli si pastorizzano e gonfiano in modo così magico che il composto finale sarà meravigliosamente soffice!

Ingredienti (stampo tondo o anello da 20cm)

Per la base

5-6 biscotti digestive

3 cucchiai di fiocchi di avena

40g burro fuso

Per la farcia

3 tuorli

180g zucchero semolato

30g acqua

300g ricotta vaccina setacciata

150g lamponi (più qualcuno per decorazione)

12g gelatina in fogli

Preparate la base del cheesecake riducendo in polvere sottile i biscotti, trasferite in una ciotola e amalgamate con i fiocchi di avena e il burro fuso;

Disponete questo cmposto sulla base dello stampo a cerniera coperto di carta forno e distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie, aiutandovi con il retro di un cucchiaio;

Mettete a riposare in frigo fino al momento di farcirla con il ripieno.

Preparate la pat’a bombe: portate a 121° lo sciroppo che ottenete con lo zucchero e l’acqua; nel frattempo mettete i tuorli nella planetaria e iniziate a montarli a media velocità; quando lo sciroppo è in temperaura versatelo, in due riprese, a filo sui tuorli aumentando la velocità del robot; lasciate montare il composto fino a che avrà raddoppiato di volume e si sarà ben intiepidito;

Setacciate la ricotta attraverso un colino a maglia fitta e tenetela da parte; fate ammollare la gelatina in fogli in 5 volte il suo peso di acqua fredda (12×5=60g acqua);

Quando avrete il composto montato, fate sciogliere per pochisismi istanti in microonde la gelatina in fogli (non è necessario strizzarla perché avrà assorbito solo i 60g di acqua che vi serviranno per farla sciogliere) e aggiungetela alla ricotta; unite questo composto alla pat’à bombe con movimento delicato dal basso verso l’alto; in ultimo aggiungete i lamponi e mescolate delicatamente in modo che non si rompano del tutto;

Riprendete lo stampo dal frigo e rivestite anche i bordi con carta forno o pellicola; versate il composto nello stampo, coprite con pellicola e fate riposare e rapprendere in frigo per almeno 6h;

Decorate a piacere con i lamponi freschi e una spolverata di cacao! Io ho provato una fetta “in purezza” e una fetta cacaosa e devo dire che entrambe sono molto valide, il cacao si sposa sempre benissimo con i lamponi.

Tips: al posto del mix di biscotti e fiocchi di avena potete usare dei biscotti secchi integrali oppure i digestive al cacao, anche per ottenere un gioco di colori esteticamente valido;

per ottenere un effetto marmorizzato all’interno potete frullare una parte dei lamponi e ottenere una purea eliminando i semini, scaldate leggermente la purea e fatevi sciogliere la gelatina in fogli (comunque ammollata in 5 volte il suo peso di acqua fredda) e procedete in questo modo: unite alla pat’a bombe a ricotta setacciata, i lamponi interi e la purea con la gelatina in ultimo senza mescolarla del tutto; versate nello stampo e con uno stecchino muovete il composto così da ottenere delle striature rosse.

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Il cheesecake è sempre un successo, in qualsivoglia maniera lo si faccia poche storie, riesce sempre e viene approvato da tutti, grandi-piccoli-media statura o giganti-mamme-nonne-amici-fidanzato&co

Questo cheesecake alle ciliegie l’ho assaggiato, (si nonostante io non possa mangiare latticini, una fetta me la sono magnata anche io), in redazione quando Sonia lo ha preparato da postare sul sito già che al mercato c’era un tripudio di questi piccoli frutti rossi tentatori!

Io lo avevo già fatto qualche anno fa, (qui c’è la ricetta) e devo dire che era già buono all’epoca ma questa nuova versione con la gelatina di ciliegie in superficie  morbida ma molto saporita e la crema spumosissima all’interno era da orgasmo!

Per la ricetta originale vi linko quella di GZ visto che anche io non ho cambiato nulla se non la dimensione dello stampo!

Godetevi in pieno anche voi questa piccola perla fin tanto che le ciliegie sono di stagione!

Hugs,kisses&cookies

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Ingredienti (x 10 persone):

Per la base
300g biscotti secchi
150g burro fuso

Per la Crema:
300g Philadelphia, o altro formaggio cremoso
300g ricotta fresca
3 uova intere
3 cucchiai di zucchero semolato
250g cioccolato fondente fuso

-Preriscaldare il forno a 180°;

-Munirsi di uno stampo a cerniera da 26cm, coprire il fondo con carta-forno e imburrare bene le pareti;
-Tritare finissimamente i biscotti, sciogliere il burro e unirlo alla farina ottenuta, mescolare con un cucchiaio di legno e versare il composto sul fondo dello stampo, livellare bene e compattare il tutto;
-Passare in frigo una ventina di minuti, poi cuocere solo la base 10min in forno già caldo, togliere dal forno;
Preparare la crema:
-Lavorare il Philadelphia e la ricotta qualche minuto con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema morbida;
-Aggiungere le uova leggermente sbattute con una forchetta, una alla volta e continuare a sbattere;
-Aggiungere anche lo zucchero;
-Lasciar fondere il cioccolato a bagnomaria;
-A questo punto riprendere la base e iniziare a versare la crema e il cioccolato alternandoli, dopo aver versato il cioccolato, creare delle onde con la punta di un coltello o uno stuzzicadenti per creare l’effetto marmorizzato.
-Infornare per 30 min.
-Togliere dal forno e lasciar raffreddare nello stampo fino a che la cake non si abbassi naturalmente da sola, togliere la cerniera dallo stampo e servire…
Hugs,kisses&cookies

Solitamente non mi dedico a queste dosi massicce, ma ieri mattina lavoro di coppia con la mamma che ha deciso di deliziare i suoi colleghi con una sorta di brunch a base di pane&salame e torta da ottomila kcal a briciola!
In teoria la ricetta originale non prevedeva la sostituzione di parte del formaggio con la ricotta, ma a mio avviso usare la ricotta rende questo tipo di dolci molto più morbidi e soprattutto meno pesanti, solo philadelphia o mascarpone sono una vera cintura di piombini dopo il primo assaggio, anche nella mia versione del Tiramisù, sostituisco volentieri il mascarpone che per carità è ottimo se fresco, ma troppo pesante con due terzi di ricotta fresca…in ogni caso tolgo la ricotta dal frigo un’oretta prima di utilizzarla e la lascio colare bene in un colino a maglia fitta, così che non bagni troppo la crema che preparo. 

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