Ormai lo sapete benissimo, io amo tutti i dolci di impronta tipicamente anglosassone e i “bars” in generale ne sono una delle mille varianti. I Lemon Bars sono poi forse quelli più tradizionali tra tutte le possibilità che esistono (qui e qui trovate altre due idee di bars che ho preparato tempo fa!).

La base dei Lemon Bars è una sorta di sablè, senza uova resta molto friabile grazie anche alla sostituzione dello zucchero tradizionale con una minima quantità di zucchero a velo; nella ricetta originale non era prevista l’aggiunta della polpa di vaniglia ( o estratto), ma io trovo che in una frolla (di qualsiasi tipo), il connubio tra limone e vaniglia sia sempre perfetto e così ho aggiunto i semini di mezza bacca di vaniglia all’impasto.

Piccola nota personale: i Lemon Bars sono decisamente più buoni il giorno successivo o comunque a distanza di qualche ora dalla loro cottura!

Ingredienti (stampo quadrato da 23cm)

Per la base

250g farina 00

85g zucchero a velo

Semini di ½ bacca di vaniglia

170g burro freddo in dadolata

Per la copertura al limone

Scorza di 2 limoni

Scorza di 1 lime

120ml totali tra succo di limone e lime

3 uova medie

180g zucchero semolato

40g farina 00

Preriscaldate il forno a 180°

Preparate la base: riunite in planetaria con gancio a foglia la farina setacciata con lo zucchero a velo, aggiungete la polpa della vaniglia (o l’estratto) e il burro tagliato a tocchetti molto fini; azionate fino a ottenere un composto bricioloso.

Rivestite lo stampo con carta forno e distribuite il composto bricioloso nello stampo livellandolo con il retro di un cucchiaio leggermente infarinato; bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate.

Fate cuocere per 15-18 minuti o fino a che sarà leggermente ambrata; trascorso questo tempo estraete la base dal forno e fate intiepidire leggermente.

Preparate la farcia: sempre in planetaria con la frusta, montate le uova con lo zucchero a velo fino a che raddoppino di volume e siano bianche e gonfie; aggiungete la scorza degli agrumi e il succo filtrato dai semini versandolo a filo; montate ancora il tutto e setacciatevi a mano la farina; mescolate delicatamente per non smontare il composto.

Versate la farcia sulla base e rimettete in forno; fate cuocere per altri 20 minuti o fino a che la farcia risulterà “ferma”; si creerà una sorta di meringa come superficie che raffreddandosi si romperà creando una bellissima decorazione naturale.

Estraete il dolce dal forno e fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo in rettangoli.

Spolverate con zucchero a velo e servite.

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Ho scelto il riso integrale come base di questo piatto unico per un semplice motivo: trovo che sia decisamente migliore per un’insalata di riso rispetto al tradizionale riso raffinato-bianco; mi piace sentire la consistenza più dura del riso integrale in un piatto freddo piuttosto che tenere eccessivamente al dente il riso bianco.

Avevo le code di mazzancolle da usare e sapevo che con gli asparagi mi sarebbero piaciute, ma quei pochi lamponi  rimasti dai brownies della scorsa settimana, mi facevano l’occhiolino e poi magicamente sono caduti anche solo in mezzo al riso…ooops!

Ingredienti (per 2)

150g riso integrale  (o misto tra riso integrale e grano saraceno)

Punte di 10 asparagi

70g lamponi freschi

80g code di mazzancolle fresche

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio evo

Sale q.b.

-Prelevate le punte degli asparagi e tenete da parte ( con i gambi potete preparare questa ricetta)

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete il riso ( o il mix) per il tempo indicato sulla confezione; 5 minuti prima del termine della cottura aggiungete anche le punte degli asparagi; scolate il tutto molto bene e tenete da parte;

Eliminate il carapace dalle code di mazzancolle e tagliate le code in dadolata; scaldate l’olio nel wok con l’aglio e aggiungete le code di mazzancolle, fatele saltare due minuti.

Aggiungete anche il riso scolato con le punte di asparagi e saltate il tutto pochissimi istanti; regolate di sale a piacere e trasferite nei piatti.

Aggiungete in ultimo i lamponi freschi mescolando delicatamente.

Servite l’insalata di riso con asparagi e lamponi tiepida.

Hugs,kisses&cookies

Dai siate sinceri, il silenzio di questi giorni potrebbe avervelo fatto pensare; e invece con Elisa e Sonia le severissime giudici  stavamo studiando le vostre ricette per scegliere i tre vincitori ufficiali!

Vi ricordo i premi messi a disposizione dal sommo Fernando, somellier di Winexplorer, ovvero la selezione di vini georgiani “Badagoni Kakhetian noble white 2008” con la seguente suddivisione:

Al primo premio: selezione di 12 bottiglie di vini georgiani

Al secondo premio: selezione di 6 bottiglie di vini georgiani

Al terzio premio: selezione di 3 bottiglie di vini georgiani.

Vince all’unanimità dei voti Greta di Greta’s Corner con le sue “Roselline ripiene ai formaggi…” complimenti da parte di tutti noi, la tua ricetta ci è davvero piaciuta moltissimo e anche l’abbinamento!

Al secondo posto si classificano le “Lasagnette primaverili con asparagi e prosciutto” di Erika del blog “La tana del coniglio“! ottimo abbinamento, foto ben delineate e ricetta super mega stagionale!

Al terzo posto una ricetta dolce: “Tiramisù cupcakes” di Cristina “Zucchero&Sale“.

Complimenti ancora alle vincitrici, vi contatteremo a brevissimo per potervi spedire i vostri meritatissimi premi; grazie anche a tutti voi che avete deciso di partecipare a “In the food for wine” e festeggiare insieme a me i 7 anni di blogging con Shake&Bake!

Un ringraziamento particolare va ovviamente al team di Winexplorer, ( siete sempre mitici! ) e ad Elisa e Sonia per la disponibilità che mi hanno dimostrato!

Hugs,kisses&cookies

I brownies sono sempre facili e veloci da preparare e sono abbastanza cioccolatosi da soddisfare la mia voglia perenne di cioccolato per almeno un paio di giorni, si anche perchè di più non durano mai!

Trovo che il giorno successivo alla preparazione, almeno con questa ricetta, i brownies siano al massimo della loro espressione, si compatta il dolce e resta il cuore umido e morbido esattamente come deve essere! Io diminuisco sempre la dose di burro che dovrebbe essere il doppio di quella che vi ho indicato e ho diminuito anche a 150 i grammi del cioccolato invece che 200g aggiungendo però 20g di cacao amaro; per cui se voleste avere dei brownies ancora più umidi e morbidi di questi che ho preparato io potete usare la proporzione 1:1 tra cioccolato e burro (200g e 200g), così che essendo comunque meno la quantità di farina nel dolce vi risulteranno davvero molto morbidi tanto da sembrare quasi una mousse.

Ingredienti (stampo rettangolare da crostata)

150g cioccolato fondente 70%

100g burro

130g zucchero semolato

125g lamponi freschi

800g farina 00

20g cacao amaro

3 uova medie

1 pizzico di sale

Forno a 180°

Fate fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria, tenete da parte e fate intiepidire.

Montate le uova in planetaria con la frusta ( o con le fruste elettriche) fino a che raddoppino di volume; setacciate la farina con il sale e il cacao amaro.

Versate a filo il composto di cioccolato e burro fusi, e tiepidi, nella montata di uova e zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola; unite anche le polveri setacciate sempre mescolando delicatamente.

In ultimo unite anche i lamponi, tenendone da parte 7-8 come decorazione da mettere in superficie.

Rivestite lo stampo con carta forno e versatevi l’impasto, ( mi raccomando non sbattete lo stampo sul piano di lavoro per livellare altrimenti rischiate che il composto montato si sgonfi! ) e disponete i lamponi rimasti a piacere sulla superficie del composto.

Infornate in forno caldo e cuocete per 30-35 minuti abbassando la temperatura a 170°.

L’interno deve rimanere umido.

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Ne ho raccolte una discreta dose di cimette di ortiche (mi raccomando usate sempre sempre i guanti!) e alla fine l’unica cosa che non ho preparato è stato il famoso risotto con le ortiche, forse perchè già lo conoscevo bene e la voglia di provare qualche cosa di nuovo e diverso ha prevalso!

Il pesto di ortiche non è assolutamente complicato, ad andrea non ha fatto impazzire ma lo capisco: ha un sapore particolare, prevale quello amargnolo delle ortiche e la scelta della pasta di farro a mio avviso è ottima perchè essendo così rustica aiuta a bilanciare proprio il sapore delle ortiche.

Ingredienti (per 2)

130g pasta corta di farro o kamut

Per il pesto

40g foglie di basilico

60g cime di ortiche sbollentate e ben strizzate

25g pinoli

35g parmigiano grattugiato

20g pecorino stagionato grattugiato

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparate il pesto di ortiche:

lavate molto bene sotto acqua corrente fredda (utilizzate i guanti) le cimette delle ortiche; sbollentatele per 3 minuti; passatele subito sotto acqua fredda e strizzatele molto bene fino a eliminare tutta l’acqua di cottura.

Riunite nel mixer il basilico pulito, le cime delle ortiche, i pinoli e i formaggi; azionate aggiungendo a filo l’olio fino a creare una crema della consistenza desiderata; regolate di sale a piacere.

Cuocete la pasta integrale di farro ( o kamut ) secondo i tempi di cottura indicati dalla confezione, scolatela al dente e conditela subito con il pesto ottenuto.

Servite la pasta con altro parmigiano ( o pecorino) grattugiato a piacere.

Tips: una variante che a mio avviso è altrettanto valida consiste nel sostituire la quantità di pinoli con pari peso di mandorle (ovviamente spellate).

Hugs,kisses&cookies

Tradizionalmente il lassi si compone di yogurt, acqua e spezie tra cui le più usata è il cumino. E’ una bevanda molto rinfrescante e tonificante e può essere addolcita con miele o zucchero aggiungendoli a piacere, anche se nella versione più ligia alla consuetudine il lassi si prende solo speziato.

Ultimamente, anche in UK, è molto facile trovare il Lassi al mango e così ho pensato che potesse essere una buona idea proporvelo in abbinamento ad uno dei mie frutti di bosco preferiti: i lamponi!

Ingredienti (per 2)

½ mango maturo

125g lamponi

1 vasetto di yogurt bianco magro (0,1%)

Latte q.b.

Sbucciate il mango e prelevate la polpa; mondate i lamponi e riunite entrambi nel boccale del frullatore;

Aggiungete lo yogurt e azionate fino a ottenere una purea morbida; aggiungete poco latte alla volta per creare una bevanda più liquida, fino alla consistenza desiderata.

Non ho aggiunto nessun tipo di dolcificante perché ho sfruttato la dolcezza naturale della polpa del mango; vi consiglio di acquistarne uno maturo, che abbia la buccia esterna tendente all’arancio-rosso ma dalla polpa soda e non troppo flaccida.

Hugs,kisses&cookies

Non avevo nemmeno un’idea precisa sulla loro fine se non il fatto di sbollentarle per eliminare la parte pruriginosa così molesta; sono anni che non mangio il risotto con le ortiche per cui il primissimo piatto che avrei avuto voglia di preparare sarebbe stato proprio quello se non che la mamma chiacchierando mi ha raccontato di questa ricetta dolce.

Ovviamente ho deciso di preparare la crostata così come mi ha detto lei, con una semplice frolla di base e il ripieno di ortiche lessate e tritate, pinoli e uova.

Più facile di questa davvero c’è solo la crostata con la confettura; c’è da tenere da conto che le ortiche una volta sbollentate si riducono notevolmente per cui armatevi di guanti e pazienza e raccoglietene davvero tante, ma solo le cimette!

Ingredienti (stampo da 18cm)

Per la frolla

180g farina 00

130g burro

80g zucchero integrale di canna

40g zucchero a velo

1 uovo

Scorza grattugiata di un limone

Per il ripieno

400g ortiche (solo le cimette)

40g pinoli

1 uovo e 1 tuorlo

Farina q.b.

Noce moscata a piacere

Mondate le ortiche (mi raccomando usate i guanti), e tenete da parte solo le cimette; sbollentatele per 5 minuti in acqua calda e passatele subito sotto acqua corrente fredda; strizzatele molto bene e fatele raffreddare completamente.

(potete anche preparare le cimette di ortiche, cuocerle e conservarle ben strizzate in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di tre giorni in frigorifero)

Preparate la pasta frolla

Nella planetaria munita di gancio a foglia unite la farina, lo zucchero e il burro morbido ridotto in tocchetti, aggiungete anche la scorza grattugiata del limone e azionate a velocità bassa (per non creare la nuvola di farina!); una volta ottenuto un composto briciolo unite anche l’uovo leggermente sbattuto e azionate di nuovo fino a compattare; formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare la frolla in frigo per almeno 2h.

Accendete il forno a 200°

Imburrate e infarinate la stampo, o rivestitelo di carta forno.

Stendete la frolla in una sfoglia spessa 4mm, rivestite lo stampo con la frolla ed eliminate dai bordi quella in eccesso (usatela per creare delle decorazioni per la crostata); bucherellate il fondo e trasferite lo stampo in frigo per altri 20 minuti.

Preparate il ripieno: strizzate nuovamente le ortiche lessate e tritatele molto finemente a coltello (mi raccomando NON usate il mixer altrimenti creerete una purea di ortiche!), trasferitele in una ciotola e unitevi il tuorlo e l’uovo intero, la noce moscata a vostro piacere e i pinoli; amalgamate il tutto e aggiungete uno o due cucchiai di farina per asciugare l’umidità della farcia.

Trasferite il composto nello stampo, finite di decorare a piacere con la frolla avanzata e infornate in forno caldo; abbassate la temperatura a 180° e cuocere per 35-40 minuti.

Estraete dal forno e fate raffreddare completamente prima di servirla.

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La papaya è un frutto ricco di Vitamina A d E e in fibre, povero in grassi e in apporto calorico è molto interessante per le sue proprietà coadiuvanti per la digestione, soprattutto per quanto riguarda le proteine.

Non sono mai stata una vera fan della papaya, ho sempre preferito di gran lunga il mango, però provandola in questo smoothie in accompagnamento alla carota ammetto che il suo sapore mi ha conquistata!

Ingredienti (per 2)

½ papaya matura

2 carote

125g yogurt di soya

2 cucchiai di malto di riso (o mais)

A piacere ½ mela

-Eliminate la buccia dalla papaya e dalle carote; prelevate i semini interni della papaya ed eliminateli; riducete il tutto in dadolata e riunite la frutta (anche la mela) nel boccale del frullatore.

Aggiungete il malto e lo yogurt e azionate fino a ottenere la consistenza desiderata; se voleste uno smoothie più liquido regolate con latte di soya o acqua.

Servite subito.

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Mi sono definitivamente innnamorata del burro di arachidi, sia la versione “crunchy” ovvero con i pezzi di arachide tostate all’interno della crema, sia la versione “smooth” ovvero quella liscia, per palati raffinati; in occasione del nostro primo #teaparty avevo preparato dei cupcakes al burro di arachidi con una ganache al fondente e avevo usato il crunch pb, questa volta per i cookies ho optato per lo smooth pb anche perchè ho voluto inserire le gocce di cioccolato come botta calorica finale.

La morte di questi cookies è pucciarli nel bicchiere di latte a colazione, certo poi invece che andare in ufficio sarebbe meglio una corsa ad ostacoli…a voi la scelta!

Ingredienti

170g burro non salato

200g zucchero integrale di canna

180g burro di arachidi

260g farina

¼ tsp bicarbonato

½ tsp lievito per dolci

1 uovo

Preriscaldare il forno a 200°

In planetaria con gancio a foglia sbattere il burro, il burro d’arachidi e lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungere l’uovo e lavorare ancora il composto.

Aggiungere la farina setacciata con il sale, lievito e bicarbonato e lavorare velocemente il composto; in ultimo aggiungere le gocce di cioccolato aiutandosi con una spatola.

Distribuite il composto a cucchiaiate sulle placche da forno rivestite di carta forno e distanziate bene; cuocete in forno caldo abbassando a 180° per 10 minuti; avranno la tendenza ad appiattirsi leggermente in cottura quindi è fondamentale distanziare i “mucchietti” di composto sulle placche.

Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.

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Con il tempo dell’ultima settimana la mia forza di volontà è stata messa alla prova perchè un bel brasato con la polenta ci stava ancora benissimo!

Ho scelto di iniziare questa settimana con due ricette a base di asparagi, una decisamente light e detox e l’altra altrettanto leggera e dal ridotto contenuto calorico oltre che dal basso indice glicemico; nella prima ho usato i gambi e le punte invece le ho tenute da parte appositamente da usare nella seconda ricetta!

Gli asparagi sono fenomenali per la loro ricchezza in potassio e vitamine e inoltre grazie alla sua rinomata proprietà diuretica aiuta ad eliminare tutte le scorie e tossine presenti nel fegato!

Ingredienti (per due)

1 mazzo di asparagi da circa 500g

½ cipolla bionda

200g piselli freschi

1 zucchina

500ml brodo vegetale

1 cucchiaio di olio evo

Qualche foglia di menta

Sale e pepe bianco a piacere

Pane integrale tostato per guarnire

Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e le punte; tenete da parte le punte (le useremo per la frittata light) e con l’aiuto di un pelucchino o del pelapatate pelate i gambi; riduceteli in dadolata cercando di tagliarli grandi come i piselli.

Mondate anche la zucchina e riducetela in dadolata come gli asparagi; private i piselli del baccello e tenete da parte.

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire nell’olio, in una capiente casseruola ( io per queste preparazioni uso una cocotte di ghisa), aggiungete le verdure e fatele stufare qualche minuto a fuoco moderato; regolate di sale e coprite con il brodo vegetale caldo.

Abbassate al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti.

Regolate di sale e pepe a piacere e frullate il tutto con il mixer ad immersione; se voleste una consistenza più cremosa rimettete sul fuoco e fate addensare.

Io ho servito la vellutata con dei crostini di pane integrale e una cucchiaiata di yogurt greco.

La frittata è stata cotta al forno per evitare di “friggerla” in padella, io la preferisco sempre al forno perchè resta anche più gonfia e morbida; ho volutamente usato il kefir perchè volevo che la frittata fosse davvero molto soffice, a piacere potete usare pari quantità di yogurt greco stemperato con un cucchiaio di latte.

Ingredienti (stampo tondo da 22cm)

4 uova

le punte degli asparagi (vedi sopra)

100ml kefir o yogurt greco+1 cucchiaio di latte

sale e pepe a piacere

30g emmenthaler grattugiato

-Preriscaldate il forno a 200°

Sbollentate le punte degli asparagi in acqua bollente per 5 minuti, scolatele sotto acqua fredda per fermarne la cottura e tagliatele per il lungo a metà.

Sbattete le uova con il kefir, il formaggio e regolate di sale e pepe, aggiungete le punte degli asparagi e trasferite il composto nella teglia rivestita di carta forno; cuocete per 35 minuti.

Servite subito.

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